Польська кухня: ТОП-3 рецепти національних страв

Приготуй на перше журек, на друге — бігос, на десерт — мазурек

tochka.net
tochka.net
автор
29 вересня, 17:00
рецепти
Найкращі рецепти страв польської кухні © freepik.com

На жаль, через війну в Україні подорожі більшості з нас можуть лише снитися. Але можна розширити свої межі, не виходячи з дому. Наприклад, влаштувати гастрономічний тур собі та своїм друзям, приготувавши вечерю, що складається з головних національних страв якоїсь країни. 

Пропонуємо розпочати з Польщі. Польська кухня дуже ситна та самобутня. При цьому приготування її головних національних страв не надто вдарить по кишені. У них використовуються доступні кожному продукти.

Польська кухня
Улюблений суп поляків — журек © pinterest.com

На перше: журек

Як українську кухню неможливо уявити без борщу, так польську — без журека. Традиційно його готують із житньої закваски, ковбаси, варених яєць та овочів. А подають у тарілці із хліба. Вдома можна з такою подачею, звичайно, не морочитися.

Поляки дуже люблять їсти такий суп наступного дня після великого свята. Вважається, що він дуже добре допомагає впоратися з похміллям.

Інгредієнти для закваски (на 4 л) 

  • Вода — 500 мл
  • Житнє борошно — 10 ст. л. 
  • Часник — 4 зубчики 
  • Лавровий лист — 3 шт. 
  • Запашний перець — 4 горошини 
  • Житній хліб — 1 скибочка

Інгредієнти для журека

  • Закваска — 500 мл 
  • Копченості — 500 г 
  • Цибулини — 3 шт. 
  • Вершкове масло — 30 г 
  • Запашний і чорний перець — по 10 горошин 
  • Часник — 1 головка 
  • Лавровий лист — 3 шт. 
  • Густа сметана — 300 мл 
  • Яйця — 4 шт. 
  • Сушений майоран — 1 ст. л.
  • Сіль, чорний мелений перець — до смаку

Приготування закваски

  1. Зубчики часнику роздави ножем. Кип'яченої води дай охолонути.
  2. У стерилізованому скляному або керамічному посуді змішай усі інгредієнти для закваски. 
  3. Накрий чистою серветкою та постав у тепле місце на кухні. Закваска для журеку ферментуватиметься 3-5 днів. Щодня, кілька разів на день, перемішуй її. 
  4. Коли з'явиться кислий запах, готова закваска.
  5. Проціди її через дрібне сито або марлю в чисту пляшку, закрий її пробкою і постав в холодильник. Там вона може зберігатися не більш ніж місяць. 
  6. Перед тим як додавати закваску до журека, ретельно збовтай вміст пляшки.

Приготування журека

  1. У каструлі з товстим дном розтопи масло, обсмаж у ньому подрібнену цибулю до прозорості. 
  2. Влий 2 л води, доведи до кипіння, накрий кришкою і вари на маленькому вогні пів години. 
  3. Додай дрібно нарізані копченості, розчавлений часник, спеції та прянощі та вари її на маленькому вогні пів години. 
  4. Після цього додай закваску, ретельно перемішай, посоли та провари її декілька хвилин. 
  5. Коли журек трохи загусне, додай до нього сметану, перемішай, доведи до кипіння і зніми з вогню. 
  6. Потім суп під кришкою 5-10 хвилин. Все можна подавати на стіл. Не забудь покласти у кожну тарілку половинки вареного яйця.

Польська кухня
Бігос — найпопулярніша польська страва © freepik.com

На друге: бігос зі свинячими реберцями

Це ситна страва, яку традиційно готують із суміші свіжої та квашеної капусти та різних видів м'яса. Виходить і смачно, і вітамінно, і ситно. Те, що потрібне для холодних осінньо-зимових днів.

Інгредієнти

  • Капуста свіжа — 800 г 
  • Капуста квашена — 500 г 
  • Свинячі ребра — 500-800 г 
  • Грудинка свиняча копчена (або будь-які інші копченості) — 300 г 
  • Цибуля ріпчаста (середнього розміру) — 200 г 
  • Чорнослив без кісточок — 150-200 г 
  • Томатна паста — 1 ст. л. 
  • Вино червоне сухе або напівсухе (можна замінити бульйоном або водою) — 200 г 
  • Лавровий лист — 1 шт. 
  • Сіль, перець чорний мелений до смаку 
  • Цукор — 2 ч. л.

Приготування

  1. Свинячі реберця наріж невеликими порційними шматочками. Обсмаж їх рум'яну скоринку в розігрітій каструлі з товстими стінками дном. 
  2. Цибулю наріж кубиками, грудинку — невеликими шматочками. 
  3. Коли свинячі реберця трохи підрум'яняться, додай до них цибулю та грудинку. Ретельно все перемішай. 
  4. Чорнослив наріж шматочками. Додай його та томатну пасту до м'яса, перемішай. 
  5. Свіжу капусту дрібно нашаткуй, додай до м'яса. 
  6. Через 5 хвилин додай квашену капусту, перемішай. Якщо квашена капуста дуже кисла, перед додаванням промий, інакше вона зіпсує весь смак страви.
  7. Додай лавровий лист, чорний мелений перець.
  8. Залий блюдо вином.
  9. Накрий кришкою та тушкуй на помірному вогні 60 хвилин. Якщо побачиш, що рідина википіла, додай трохи води. 
  10. Протягом приготування кілька разів перемішуй вміст каструлі. 
  11. Доведи до смаку за допомогою солі та цукру. 
  12. Знову накрий кришкою і томи бігос ще пів години.

Польська кухня
Святковий десерт — пиріг мазурек © freepik.com

На десерт: мазурек 

Жодне велике свято не обходиться у Польщі без мазурека. Це пиріг, який традиційно готують у прямокутній формі, з тонкого пісочного тіста, з повидлом, горіхами та родзинками. 

Інгредієнти

Для тіста (на форму 20 х 28 см)

  • Борошно — 150 г 
  • Крохмаль — 25 г 
  • Цукрова пудра — 25 г 
  • Ванільний цукор — 2 ч. л. 
  • Вершкове масло — 100 г 
  • Жовток — 1 шт. 
  • Вода — 1-2 ст. л.

Начинка

  • Сливове повидло — 600 г
  • Горіхи, родзинки для декору

Приготування

  1. У чашу блендера насип борошно, цукор та крохмаль. Виміси тісто. 
  2. Додай холодне вершкове масло і ще раз збий все разом до утворення дрібних крихт. 
  3. Додай жовток і ще раз все збий доти, поки тісто не почне збиватися у великі кульки. При необхідності додай 1-2 ст. води. 
  4. Виклади тісто на робочу поверхню присипану мукою, і обімни його руками. 
  5. Присип тісто борошном, не дуже тонко його розкатай і вистели їм форму для пирога. 
  6. Залишки тіста обріж, обімни, знову розкатай і виріж з нього квіточки. 
  7. Виклади їх на дошку або тарілку, застелену пергаментом, та постав у холодильник. А дно основи поступово проколи виделкою. Постав форму з тестом в холодильник, а духовку розігрій до 180 градусів. 
  8. Коли вона розігріється, на тісто виклади пергаментний папір і зверху насип квасолю або горох як обтяжувач. 
  9. Випікай 10 хвилин. 
  10. Прибери обтяжувач та папір і випікай ще 5 хвилин. 
  11. Дістань із духовки тісто і наповни форму повидлом, ретельно розрівнявши. 
  12. Зверху розклади квіточки із тіста, горіхи, родзинок. 
  13. Постав у духовку і випікай 35-40 хвилин. 
  14. Дістань пиріг з духовки, дай постояти 5 хвилин і переклади на решітку до повного вистигання. 

Раніше ми писали про те, як випікати гарбузову запіканку

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999