Кулінар і блогер Настя Голобородько на семінарі, організованому компанією "Кругозір", розповіла нам про найцікавіші спеції і трави.
Сьогодні lady.tochka.net розповідає про найпоширеніші спеції і як їх правильно використовувати.
Трохи про спеції
На думку Насті, спеції - це все, що може змінити смак страви. Застосовувати їх люди стали ще в незапам'ятні часи. Дуже скоро спеції стали одним із найдорожчих товарів.
Каравани, навантажені дорогим товаром, рухалися зі Сходу до Європи. А шеф-кухарі душу готові були продати за запашні скарби.
Сьогодні спеції більш доступні. Купити їх можна в будь-якому супермаркеті. Але от як їх правильно використовувати - велике питання.
Перець
Чорний перець горошком займає 80% світового обороту торгівлі спеціями. Мало хто знає, що є три види перцю: білий, зелений і червоний. З них білий - найм'якший.
Є ще запашний ямайський перець і англійський перець, який насправді - гвоздика. Індонезійський перець - споріднена рослина, зовсім не схожа на чорний перець.
Із чим вживати перець, ти прекрасно знаєш. Деякі вживають його з усім, із чим тільки можна.
Куркума
Ця спеція чимось схожа на імбир. Вона яскраво-помаранчевого кольору, тому на сході куркуму нерідко застосовують як барвник для тканин.
Із куркумою добре готувати біле м'ясо, птицю і кролика. Можна робити з куркумою овочеві та фруктові соуси.
Куркуму можна використовувати і як засіб для підтримки краси. Вона чудово підходить для шкіри як маска. Якщо щовечора на ніч пити молоко з невеликою кількістю куркуми, то стан шкіри помітно поліпшиться.
Кардамон
Кардамон - це щільні зелені коробочки. Коли ти відкриєш коробочку, то відчуєш запах чорносливу.
Зберігати кардамон потрібно в закритому вигляді. Якщо коробочки відкрити заздалегідь, то аромат зникне. Кардамон буває білий і коричневий.
Коричневий кардамон злегка гірчить. Білий кардамон можна вживати в десертах і сирних стравах. Відкрий для цього 4-5 коробочок і додай у страву насіння кардамону.
Зіра
Зіру ще називають кумином. Ця спеція чимось схожа на кмин, але має інший дуже інтенсивний аромат.
Зіра чудово поєднується з червоним м'ясом. Найкращий плов виходить саме з цією спецією. Якщо готуватимеш м'ясо із зірою, спочатку просмаж її у сковороді з олією.
В овочі теж можна додати зіру, але зробити це краще в самому кінці приготування. Якщо зіру трохи поварити, вона віддає гіркотою.
Карі
Карі - це мелені листя дерева карі, але та спеція, яку знаємо ми, - це суміш прянощів на основі куркуми.
Суміш карі може бути дуже різною. На Сході її готують прямо перед приготуванням, і склад карі завжди робиться за смаком.
За допомогою карі зазвичай підфарбовують рис, овочі, м'ясо і птицю.
Гвоздика
Це квіткові бруньки гвоздикового дерева, висушені на сонці. У гвоздики сильний смак і яскраво виражений аромат.
Її використовують для маринадів, а також для приготування солодких страв у поєднанні з корицею. Разом із чорним перцем гвоздику можна використовувати при приготуванні м'ясних страв і соусів для птиці.
Спецій величезна кількість. Сьогодні ми розповіли лише про деякі з них. Обіцяємо продовжити цю тему в наступних статтях.
Пропоную тобі приготувати зі спеціями один із найпоширеніших напоїв на Сході - чай "Масала". Він знімає голод і стимулює травлення. Повір мені, смак цього чаю перевершить усі твої очікування.
Чай "Масала"
Підігріваємо на вогні молоко, додавши туди трохи цукру за смаком. Тепер додаємо спеції: корицю, кардамон, чорний перець та імбир.
У кінці приготування доливаємо трохи завареного чорного чаю. Всі пропорції ти можеш підбирати за смаком.
Читай, як приготувати справжній узбецький плов.