Літня спека змусила нас переглянути своє меню. Від гарячих супів верне?
Тоді приготуймо незвичайні холодні супи! Сьогодні будемо знайомитися з ботвиньєю - старовинним російським холодним супом.
"Яка Аксінья, така й ботвінья", - казали про господиню в давнину в Росії. За ботвиньєю визначали, чи вміє дівка готувати. Наречений робив свої висновки.
Ботвинья була стравою святковою. Адже її обов'язковий інгредієнт - дорога риба.
Отже, ботвинья - це суп на квасі й відварі буряка з хорошою рибою. В ідеалі це має бути варений осетер, севрюга або лосось.
Справжня ботвинья подається в такому порядку: власне суп, окремо відварена червона риба й подрібнений лід.
Вважається, що якщо замінити рибу доступнішою й дешевшою, то суп утратить свою привабливість. Але не будемо такі категоричні.
Пропонуємо тобі 2 рецепти ботвиньї - вибирай і куштуй.
Бурякова ботвинья
Інгредієнти: 2 невеликих буряка, 4-6 свіжих огірків, близько 1 склянки пюре зі щавлю, 1 склянка сметани, 3 жовтки, пучок кропу, сіль за смаком, 3 л міцного хлібного квасу.
Приготування
Сирий буряк чистимо й ріжемо соломкою, заливаємо 1 літром квасу й варимо 30 хвилин до готовності. Відвар зливаємо і ставимо в холодильник.
Робимо пюре зі щавлю: відварюємо до готовності близько кілограма щавлю, перетираємо через велике сито або подрібнюємо у блендері.
Огірки ріжемо кубиками, викладаємо в решту квасу. Заливаємо охолодженим буряковим квасом. Додаємо пюре зі щавлю й відварений буряк.
Варені жовтки розтираємо зі сметаною, солимо, подаємо з великою кількістю подрібненої зелені кропу та шматочками льоду.
Ботвинья з осетром
Інгредієнти: 400 мл хлібного квасу, 100 г шпинату, 100 г вареної осетрини, 50 г щавлю, 50 г консервованих крабів, 30 г зеленої цибулі, 30 г свіжого салату, 30 г кореня хріну, 3 свіжих огірки, 1 чайна ложка солі й цукру, зелень петрушки або кропу.
Приготування
Осетрину відварюємо й охолоджуємо. Шпинат перебираємо, промиваємо і відварюємо в окропі.
Щавель пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленою цибулею, огірками й охолодженим шпинатом.
Отримане пюре викладаємо у глибокий посуд, заливаємо хлібним квасом, додаємо сіль і цукор.
При подачі на стіл посипаємо ботвинью зеленню. Окремо подаємо дрібно нарізану осетрину й подрібнений лід.
- Дивись наш улюблений рецепт окрошки.