Що таке ботвинья: рецепт російського супу

Літня спека змусила нас переглянути своє меню. Від гарячих супів верне?

Тоді приготуймо незвичайні холодні супи! Сьогодні будемо знайомитися з ботвиньєю - старовинним російським холодним супом.

"Яка Аксінья, така й ботвінья", - казали про господиню  в давнину в Росії. За ботвиньєю визначали, чи вміє дівка готувати. Наречений робив свої висновки.

Ботвинья була стравою святковою. Адже її обов'язковий інгредієнт - дорога риба.

Отже, ботвинья - це суп на квасі й відварі буряка з хорошою рибою. В ідеалі це має бути варений осетер, севрюга або лосось.

Справжня ботвинья подається в такому порядку: власне суп, окремо відварена червона риба й подрібнений лід.

Вважається, що якщо замінити рибу доступнішою й дешевшою, то суп утратить свою привабливість. Але не будемо такі категоричні.

Пропонуємо тобі 2 рецепти ботвиньї - вибирай і куштуй.

Бурякова ботвинья

Інгредієнти: 2 невеликих буряка, 4-6 свіжих огірків, близько 1 склянки пюре зі щавлю, 1 склянка сметани, 3 жовтки, пучок кропу, сіль за смаком, 3 л міцного хлібного квасу.

Приготування

Сирий буряк чистимо й ріжемо соломкою, заливаємо 1 літром квасу й варимо 30 хвилин до готовності. Відвар зливаємо і ставимо в холодильник.

Робимо пюре зі щавлю: відварюємо до готовності близько кілограма щавлю, перетираємо через велике сито або подрібнюємо у блендері.

Огірки ріжемо кубиками, викладаємо в решту квасу. Заливаємо охолодженим буряковим квасом. Додаємо пюре зі щавлю й відварений буряк.

Варені жовтки розтираємо зі сметаною, солимо, подаємо з великою кількістю подрібненої зелені кропу та шматочками льоду.

Ботвинья з осетром

Інгредієнти: 400 мл хлібного квасу, 100 г шпинату, 100 г вареної осетрини, 50 г щавлю, 50 г консервованих крабів, 30 г зеленої цибулі, 30 г свіжого салату, 30 г кореня хріну, 3 свіжих огірки, 1 чайна ложка солі й цукру, зелень петрушки або кропу.

Приготування

Осетрину відварюємо й охолоджуємо. Шпинат перебираємо, промиваємо і відварюємо в окропі.

Щавель пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленою цибулею, огірками й охолодженим шпинатом.

Отримане пюре викладаємо у глибокий посуд, заливаємо хлібним квасом, додаємо сіль і цукор.

При подачі на стіл посипаємо ботвинью зеленню. Окремо подаємо дрібно нарізану осетрину й подрібнений лід.

Читай також