Французька кухня різноманітна: в кожній провінції є свої секрети. Усі французи схожі в одному: вони дуже люблять морепродукти.
Приготувати рибу - справа проста. Але відтворити страву високої кухні - завдання для справжніх гурманів.
Не пошкодуй часу - повтори наш рецепт. І ця незвичайна рибна страва стане твоїм кулінарним досягненням.
Риба по-французьки в білому вині
Інгредієнти
- 1 кг тріски або морського окуня,
-1 кг картоплі,
- 1 невелика цибулина,
- 15 г вершкового масла,
- 100 г печериць,
- чверть лимона,
- півсклянки білого сухого вина,
- петрушка,
- сіль до смаку.
Соус
- 2 склянки рибного бульйону,
- півтори ложки борошна,
- 35 г вершкового масла,
- сіль до смаку.
Льєзон
- яєчний жовток,
- півсклянки молока або вершків,
- 25 г вершкового масла.
Приготування
1. Рибу чистимо, добре промиваємо, розрізаємо на шматочки одного розміру.
2. Із голів варимо рибний бульйон.
3. Печериці чистимо, видаляємо ніжки, шапочки промиваємо.
4.Викладаємо печериці в каструлю, додаємо шматочки вершкового масла. Вичавлюємо зверху сік чверті лимона.
5. Заливаємо печериці водою, закриваємо каструлю кришкою та варимо на повільному вогні до готовності.
6. Картоплю нарізаємо скибочками та варимо до готовності в підсоленій воді.
7. Змазуємо сотейник маслом, викладаємо рибу, зверху - ріпчасту цибулю та здрібнену зелень петрушки.
8. Додаємо бульйон, приблизно на одну третину шару риби, солимо, закриваємо сотейник кришкою.
9. Відварюємо рибу до готовності при ледь помітному кипінні.
10. Готуємо білий соус: проціджуємо рибний бульйон, додаємо сік від печериць і все кип'ятимо.
11. Робимо льєзон: збиваємо один жовток, доливаємо молоко або вершки, перемішуємо з розтопленим вершковим маслом. Льєзон акуратно вводимо в соус.
12. Викладаємо на порційні тарілки рибу, зверху кладемо печериці, поруч - картоплю. Поливаємо рибу соусом.
Читай, що розповів про французьку кухню відомий шеф-кухар Ерве Бурдон.
У нас є для тебе кращий рецепт риби із Флоренції та рецепт риби з медом із Середньовіччя.