У ніч із 13 на 14 січня настає Старий Новий рік, який збігається з православним святом – Днем Святого Василя і Маланки.
Згідно з традиціями, ввечері 13 січня вся сім’я збирається на святкову вечерю, яку називають Щедрий вечір. Святковий стіл неодмінно має бути багатим, адже піст уже позаду.
Найпопулярніші українські страви на Щедрий вечір – печеня, смажене м'ясо, ковбаси, млинці з різними начинками, "багата" кутя, вареники з сиром, булочки з маком і обов'язково пироги.
Хазяїн сідав за горою пирогів, щоб його не було видно, і примовляв: "Щоб і надалі ви мене так не бачили", тобто через миску з великою кількістю хлібної випічки, що символізувало достаток і щедрий урожай.
Кращі рецепти на Щедрий вечір
1. Вареники з грибами
Інгредієнти
Гриби білі – 100 г, цибуля ріпчаста - 3 шт., масло вершкове – до смаку, борошно – 600 г, вода – 150 мл, яйця – 3 шт., сіль – до смаку, зелень – для прикраси.
Приготування
Підготовлені гриби замочи в молоці до повної м'якості, відвари в підсоленій воді, відвар злий. Гриби поріж маленькими кубиками, змішай із дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, обсмаженою на вершковому маслі.
Заміси тісто середньої густоти, розкачай шар 2 мм і вирізай кружальця. Кожне легко змаж розбовтаним яйцем, наліпи вареники. Відвари їх, відкинь на сито, переклади в каструлю.
Потім заправ розтопленим вершковим маслом, постав на 2-3 хвилини в духовку та подавай до столу, прикрасивши свіжою зеленню.
2. Млинці з м'ясом
Інгредієнти
Молоко – 1 літр, яйце – 3 шт., розпушувач тіста – 1 ч.л., рослинна олія – 50 мл, борошно – скільки візьме, свинина – 200 г, курка або телятина – 200 г, ріпчаста цибуля – 100 г, картопля – 3 шт., сіль, перець – до смаку, зелень – для прикраси.
Приготування
Молоко, яйця, розпушувач і борошно збий міксером до одержання однорідної маси. Потім додай рослинну олію, сіль і збий ще раз. На розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинної олії вилий черпак тіста, і смаж млинці приблизно хвилину, а потім переверни його на іншу сторону й смаж ще стільки ж.
Свинину і телятину (курку) відвари до готовності. Паралельно вари картоплю в мундирах, яку потім остуди й почисти. Пропусти м'ясо і картоплю через м'ясорубку. Цибулю наріж дрібно, обсмаж до золотавого кольору та змішай із фаршем. Потім додай у фарш сіль, перець і обсмаж на рослинній олії.
Млинці начини фаршем, вклади на сковороду з рослинною олією й обсмаж з обох боків. Подавай до столу гарячими, прикрасивши свіжою зеленню.
3. Вареники з сиром
Інгредієнти
Борошно – 200 г, молоко – 80-100 мл, яйця – 2 шт., цукор – 5 ч. л., сіль – до смаку, сир – 350-400 г, масло вершкове – 20 г, сметана – 120 г, для прикраси – свіжі ягоди, кориця та сметана.
Приготування
Сіль, цукор, сметану, одне збите яйце поклади в протертий сир і ретельно перемішай.
Приготуй прісне тісто, розкачай його, але не надто тонко. За допомогою форми виріж кружечки для майбутніх вареників. Змаж кожен кружечок сумішшю з одного яйця та молока (краї тіста повинні залишатися сухими). Виклади на середину кружечків із тіста сирну начинку та сформуй вареники.
Вари вареники з сиром при слабкому кипінні 7-8 хвилин. Подавай готові вареники, прикрасивши сметаною, свіжими ягодами та корицею.
4. Булочки з маком і родзинками
Інгредієнти
Для тіста: 0,5 склянки теплої води, 80 мл молока, 50 г вершкового масла, 1 яйце
20 г свіжих дріжджів, 400 г борошна, 2 ст. л. цукор, сіль – до смаку.
Для начинки: жменя родзинок, 2-3 ст. л. цукру, 4ст. л. молока, 1ст. л. манної крупи, 200 г маку. Для прикраси – цукрова пудра, кориця, тертий шоколад.
Приготування
У теплій воді розведи дріжджі зі щіпкою цукру, залиши на 15 хвилин. Молоко підігрій, додай цукор і масло, розмішуй до розчинення масла, потім зніми з вогню. У мисці об'єднай молочну суміш, дріжджову суміш, додай половину борошна та перемішай. Залиши в теплому місці на 20 хвилин, потім додай яйце і борошно та залиши в теплому місці ще на 40 хвилин. Зверни увагу: тісто не має липнути до рук, тому борошна може піти більше.
Для начинки молоко з цукром доведи до кипіння, потім додай розмелений мак, добре перемішай. Додай розпарені родзинки та манку, ретельно перемішай і остуди начинку.
Тісто розкачай у прямокутний шар, розподіли начинку, загорни рулет, гострим ножем наріж шматочки, акуратно натискаючи в середині булочки.
Виклади булочки на лист, змаж жовтком і випікай близько 30-35 хвилин при температурі 190 градусів.
Готові булочки прикрась цукровою пудрою, тертим шоколадом, корицею або подрібненими горішками.
Смачного!
Також спробуй:
ТОП-5 рецептів святкових коктейлів.