Надходить осінь і настав час подумати про те, що ми будемо їсти взимку, коли все це розмаїття свіжих овочів і грядок буде нам тільки снитися...
Правильно! Їсти ми будемо те, що приготуємо зараз на зиму. Консервація - це свого роду турбота про майбутнє. Гурман підготував для тебе кілька рецептів різноманітної консервації.
Хрумкі солоні огірки
Тобі знадобиться:
- Огірки- 5 кг
- Кріп (палички і парасольки) - 5 шт.
- Часник - 10 зуб.
- Листя хрону - 8 шт.
- Листя смородини - 20 шт.
- Сіль
- Лавровий лист - 8 шт.
- Перець червоний
- Перець чорний
Як приготувати:
Вимий і зріж попки огірків. Поклади в каструлю для замочування. Туди ж відправ кріп, часник, листя смородини і залий розсолом.
На 1 літр води 2 столових ложки солі і постав під гніт на 2 доби.
Потім спеції забери, розсіл проціди, огірки промий.
Візьми стерилізовані банки, вклади огірки і нові спеції, додай лавровий лист і перець. Розсіл прокип'яти й залий гарячим у банки. Закрій банки.
Солоні помідори
Тобі знадобиться:
- 10 кг помідорів,
- 100-200 г зелені кропу,
- 50 г кореня хрону,
- 100 г листя чорної смородини,
- 100 г листя хрону,
- 20-30 г часнику,
- 10-15 г червоного гострого перцю,
- 10 л води,
- 500-700 г солі.
Як приготувати:
Усю зелень і помідори ретельно промий у проточній воді. На дно банок поклади половину кропу, перцю, часнику, листів смородини, листів і кореня хрону.
Наповни банки помідорами і вклади зелень, що залишилася. Приготуй розсіл з 10 літрів води й 500-700 грамів солі. Залий банки холодним розсолом так, щоб помідори були повністю ним покриті. Накрий банки кришками й залиш при кімнатній температурі на 2-3 дня, після чого забери в прохолодне місце.
Помідори солоні у власному соку
Тобі знадобиться:
- 10 кг помідорів,
- 150-200 г зелені кропу,
- 50 г кореня хрону,
- 100 г листя чорної смородини,
- 100 г листя хрону,
- 10-15 г стручків сушеного червоного перцю,
- 20-30 г часнику,
10 л дроблених помідорів,
500-700 г солі.
Як приготувати:
Ретельно вимий помідори, пропусти через м'ясорубку й заправ отриману масу сіллю.
Половину зелені вклади в банки, потім вклади помідори і зелень, що залишилася.
Залий помідори отриманою томатною масою, накрий банки кришками й залиш при кімнатній температурі на кілька днів, потім забери в прохолодне місце.
Солоні помідори з гірчицею
Тобі знадобиться:
- 8-10 кг помідорів,
- 10 л води,
- 300 г солі,
- 50 г гірчиці,
- 30 г часнику,
- 200 г кропу,
- 30 г хрону,
- 25 г естрагону,
- 100 г листя вишні,
- 100 г листя чорної смородини,
- 20 горошин чорного перцю.
Як приготувати:
Ретельно вимий помідори. В емальований посуд поклади прянощі й посип порошком сухої гірчиці. Щільно вклади помідори, перекладаючи кропом, часником, хроном, перцем, листям чорної смородини, вишні й естрагоном.
Зверху вкрий помідори листям вишні й чорної смородини, накрий полотняною серветкою. Залий розсолом, приготовленим з 10 літрів води й 300 грамів солі. Зверху поклади дерев'яне коло і на нього встанови вантаж. Залиш помідори при кімнатній температурі на 6-7 днів, після чого постав у холодильник. Спробувати помідори можна буде через 30-40 днів.
Мариноване асорті з овочів
Тобі знадобиться:
- огірки
- помідори
- цвітна капуста
- перець червоний м'ясистий
- перець гіркий 1шт.
- часник 2 голівки
- яблуко 1велике
- 1 буряк
- дрібна цибулька або 1середню цибулина
- кілька листочків селери кропу,листок хрону, 3 листки чорної смородини, 3 листки вишні
Як приготувати:
Трилітрову банку ретельно пропар, кришку теж. Ретельно промий городину. Огірки на 1 годину замочи в холодній воді. Лук наріж кільцями, буряк півкільцями, яблука середніми сегментами. Цвітну капусту розділи на суцвіття. Для маринаду потрібно 50 г солі, 60 г цукру, 50г оцту 9-процентного або 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки. Помідори повинні бути щільними.
Зелень поріж, часник розділи на зубки, почисти. Разом із зеленню виклади на дно банки. Далі за своїм розсудом викладай овочі. Чергуй огірки з помідорами, заповнюючи порожнечі іншими порізаними овочами і яблуками, пересипаючи зеленню.
Скип'яти воду й залий банку, прикрий кришкою. Через 15 хвилин воду злий назад у каструлю, доведи до кипіння. Залий удруге на 15 хвилин. Знову злий у каструлю, додавши 50 г солі, 60г цукру. 50г 9- процентного оцту влий прямо в банку . Доведи до кипіння й залий до краю. Лимонну кислоту всип у киплячу воду і одразу вилий у банку. Закатай.