Продовжуючи тему підготовки до Нового року 2013, Гурман підібрав для тебе дивовижний рецепт фаршированої гуски.
Звичайно, всі ми любимо рецепт з яблуками, але іноді ж хочеться різноманітності. Спробуй приготувати гуску, фаршировану печінкою і грибами на цей Новий рік.
Гуска, фарширована печінкою та грибами
Тобі знадобиться:
- 1 тушка гуски
- Сіль,
- Свіжозмелений перець,
- Майоран або розмарин,
- Рослинна олія або вершкове масло для змащування гуски
Для начинки:
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.,
- Куряча печінка - 500-600 г,
- Печериці (можна лісові гриби) - 300 г,
- Батон або білий хліб - 200-300 г,
- Молоко або вода - 0,75-1 стакан,
- Яйце сире - 1 шт.,
- Зелень петрушки або кропу,
- Часник - 2-3 зубчики,
- Сіль,
- Свіжозмелений перець,
- Рослинна олія для смаження
Як приготувати:
Гуску розморозь, помий, добре обсуши серветками і зріж жир. Відріж у гуски кінчики крил по суглобу (крила не викидай). Шийку підгорни та сколи зубочистками.
Натри гуску зовні і всередині сумішшю солі, перцю, майорану (або розмарину) і змасти олією.
Тепер начинка. Цибулю очисти і наріж півкільцями. Печериці вимий і наріж скибочками.
Курячу печінку або тельбухи вимий і наріж невеликими шматочками.
Приготуй: Різдвяний фруктовый кекс
Батон або білий хліб (можна очистити від кірок) поклади в миску, залий молоком або водою і залиш набухати. Набряклий хліб відіжми і злий рідину. Часник очисти і дрібно порубай.
Зелень вимий, обсуши і порубай. На розігрітій з рослинною олією сковороді обсмаж цибулю.
Додай печінку і смаж на сильному вогні, помішуючи. До печінки додай гриби і смаж, помішуючи. Посоли і поперчи. Поклади зелень і часник, перемішай і зніми сковорідку з вогню. Додай віджатий від рідини батон. Розбий в начинку яйце, посоли, поперчи за смаком і добре перемішай.
Нафаршируй черевце гуски підготовленою начинкою. Отвір сколи зубочистками або заший ниткою. Зв'яжи ниткою крильця і ніжки птиці, щоб надати тушці компактної форми.
Гуску ще раз трохи натри сіллю і перцем і змасти рослинною олією або вершковим маслом.
На змащений олією лист поклади крила (для того, щоб птиця не пригоріла). Уклади на крила гуску грудкою вгору.
Запікай гуску в нагрітій до 180 °C духовці протягом 2,5-3 годин (час залежить від ваги птиці).
Читай найсмачніші рецепти випічки на Гурмані
Кожні 20-30 хвилин проколюй зубочисткою шкіру нижче гомілок (найжирніші місця) і змащуй гуску витопленим жиром за допомогою кулінарного пензля.
Якщо шкіра дуже зарум'янилася, але м'ясо ще не готове, треба накрити птицю фольгою.
Готовність перевіряється за допомогою зубочистки: якщо при проколі найтовщого місця ніжки з отвору витікає прозорий сік - птиця готова, якщо сік рожевий - потрібно збільшити час.
Для хрусткої скоринки змасти гуску солоної холодною водою, дочекайся рум'яної скориночки і вийми деко з духовки.
Приготовь: Булочки с корицей на завтрак
Дай птиці постояти 15-20 хвилин, розділи на порції, поруч поклади начинку і подавай до столу.