Ми продовжуємо видавати для тебе секрети кулінарної майстерності від знаменитого французького кондитера Ніколя Буссана. Як ти пам'ятаєш, 14 лютого Ніколя приїжджав до Києва з кулінарними гастролями в готель Fairmont і показав нам кілька своїх фірмових десертів. Так, минулого разу ми розповідали тобі про фірмове суфле цього чудового шефа, а сьогодні настала черга знаменитого Crepe Suzette.
Мабуть, цей рецепт особливо буде актуальним напередодні Масляної, хоча якщо ти захочеш порадувати коханого цією стравою на 23 лютого, то ми впевнені, що він буде просто щасливий.
Душа Crepe Suzette, перш за все, полягає в особливому соусі, який і відрізняє цю страву від усіх інших млинців. Тому, за великим рахунком, млинці ти можеш приготувати за будь-яким рецептом, який ти любиш і який у тебе вдається. Стеж лише за тим, щоб крепи вийшли тонкі і легкі.
Ніколя Буссан радить готувати тісто для млинців за таким рецептом:
- Молоко - 250 г
- Світле пиво - 50 г
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 110 г
- Олія - 25 г
- Цукор - 15 г
- Сіль - щіпка
- Лікер Grand Marnier - 25 г
Змішати сіль, цукор і борошно, додати всі яйця відразу. Потім влийте молоко і поступово долийте пиво, лікер, а слідом за ним розм'якшене масло. Бажано таке тісто залишити на ніч у холодильнику. З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде приблизно 15 млинців.
Нарешті прийшов час готувати чудовий соус Suzette.
Для нього нам знадобиться:
- Цукор - 135 г
- Цедра одного лимона
- Цедра одного апельсина
- Апельсиновий сік - 200 г
- Лимонний сік - 20 г
- Вершкове масло - 110 г
- Лікер Grand Marnier - 100 г
Підготуйте млинці і всі інгредієнти для соусу. Тепер нам потрібно карамелізувати цукор, для цього просто висип цукор в сухий сотейник і, періодично помішуючи, дочекайся, коли він перетворитися на карамель. Зверни увагу, карамель дуже важливо не перетримати, вона повинна бути приємного золотистого кольору.
Коли карамель буде готова, влий туди апельсиновий і лимонний сік, рідини повинні бути кімнатної температури, щоб карамель не затверділа. Провари соус декілька хвилин, щоб він став більш густим. Додай лікер і вершкове масло. Ніколя розповів нам один секрет: якщо хочеш, щоб соус швидше загус, додай туди 1 ч. ложку крохмалю, попередньо залитого 2 ст. ложками води.
Соус готовий. Тепер беремося до найголовнішого: до фламбування крепу. Занурте млинець у гарячий соус, переконайтеся, що він добре просочився, і складіть учетверо. Налийте трохи лікеру в соус і підпаліть. Акуратно поливайте млинець соусом, полум'я згасне, коли випарується весь алкоголь. Креп готовий! Зробіть те саме з рештою млинців.
Смачного!