У попередньому тексті з серії «Дієтичний лікнеп» ми розібралися, що без жирів нам не можна ніяк - їх потрібно вживати, щоб в організмі нормально проходили обмінні процеси. У денному раціоні на жири повинно припадати близько 30% калорій, але на які саме жири?
Перш за все, жири бувають насичені і ненасичені. Перші підвищують рівень холестерину, тому їх варто уникати. Містяться вони в жирних молочних продуктах (це, втім, менше зло), жирному м'ясі, а також пальмовій олії, якою часто зловживають українські виробники продуктів харчування.
Ненасичені жири - зовсім інша історія, вони якраз знижують рівень холестерину і ідеально підходять для здорового харчування. Жири бувають мононенасичені - в рослинних жирах, насінні та горіхах. В ідеалі, саме з цих продуктів ми повинні отримувати більшість жирів у раціоні.
- Читай: Схуднення: «шокові» методи
Крім того, існують поліненасичені жири - вони зустрічаються переважно в жирній рибі і деяких рослинних продуктах. У цій групі особливу увагу варто приділити омега-ненасиченим жирним кислотам: омега-3 і омега-6. Про останню переживати взагалі не варто - її більшість людей отримує предостатньо з м'яса та інших продуктів тваринного походження.
А ось омега-3 - жирна кислота, якої більшості людей не вистачає. Щоб вживати достатню її кількість, варто налягати на жирну рибу і насіння льону. Щоб покрити денну норму омега-3 (близько 1.5 г), досить з'їдати столову ложку лляного насіння в день. Утім, не можна гарантувати, що вся-вся омега-3 з льону відразу ж засвоїться, так що про рибу все одно не варто забувати.
Окрема тема для розмови - холестерин. Всім відомо, що він міститься в жирних продуктах тваринного походження і що його варто уникати, оскільки він може закупорювати судини і осідати у вигляді каменів у жовчному міхурі. З цим не посперечається жоден лікар або дієтолог, а от поділ холестерину на «поганий» і «хороший» - сумнівна практика.
По-перше, вид холестерину насправді один, а вже «хорошим» чи «поганим» він стає в результаті хімічних реакцій в травній системі. По-друге, недавні дослідження поставили під питання корисність «хорошого холестерину», зокрема його здатність знижувати ризик серцево-судинних захворювань. Так що нам варто просто пам'ятати, що потрібно обмежити вживання цієї речовини.