Як ти знаєш, ми взялися скласти гід по класичних стейках і нарешті розібратися, як приготувати цю шикарну страву самостійно. У першому матеріалі нашого гіда ми розповідали, як вибрати правильне м'ясо і чому все збожеволіли на американській яловичині. Також нам вдалося дізнатися у найкращого м'ясного шеф-кухаря України Олега Старуна секрети приготування цієї страви.
Тепер нам залишилося тільки з'ясувати, в чому відмінності між різними видами стейків і яке вино варто подавати до них.
Вид стейка залежить від частини туші, з якої було вирізане м'ясо для них. Сучасна кулінарія виділяє не менше десяти видів стейків, але ми вирішили зупинити свою увагу на трьох найвідоміших і найвідмінніших один від одного варіантах. Отже, що ж таке філе міньйон, «Ті-бон» і стейк «Нью-Йорк»?
Філе міньйон
Цей стейк робиться з поперечного тонкого зрізу центральної частини філейної вирізки. На нього йде найбільш ніжне і пісне м'ясо. Такий стейк відрізняється ніжним, але насиченим смаком, він не буває жирним. До речі, за оцінкою шеф-кухаря Олега Старуна, саме цей стейк найчастіше вибирають жінки.
Сомельє компанії Good wine Віктор Олейников розповів, що до такої страви найкраще підійде вино з фруктовим ароматом. «Вино з вираженою кислотністю або терпкістю буде не найкращим чином поєднуватися зі стейком філе міньйон, - підкреслив сомельє, - попросіть консультанта підібрати для вас вино з насиченим фруктовим смаком».
Стейк «Ті-бон»
Назву ті-бон (T-Bone) отримав завдяки Т-подібній кісточці, з боків якої два види м'яса. З одного боку - філейне м'ясо тонкого краю (з вираженим яловичим смаком), з іншого - ніжне м'ясо середньої частини вирізки.
Смак цього стейка більш комплексний, ніж у філе міньйон, адже це два в одному. Тому підбираючи вино під цей стейк, важливо знайти таке ж багатогранне, як і сама страва. «Вибирайте вино, в якому були б збалансовані всі три характеристики: кислотність, терпкість і насиченість», - поділився сомельє Віктор Олейников.
Стейк «Нью-Йорк»
Мабуть, найпопулярніший стейк серед нашої трійці. Його легко впізнати по смузі жиру, що проходить по одній із сторін. Правда, в деяких ресторанах прийнято зачищати цю смугу, повністю прибираючи її.
«Нью-Йорк» вважається найароматнішим з усіх стейків, до речі, на думку шеф-кухаря Олега Старуна, «Нью-Йорку» найчастіше віддають перевагу чоловіки. «Нью-Йорк» досить жирний стейк, тому вино краще вибирати більш кислотне, - радить сомельє. - А враховуючи, що у нього насичений яскравий смак, то нам важлива також насиченість».