М'ясний пиріг - другий наш улюблений після пирога з яблуками. Готовий м'ясний пиріг може зберігатися в холодильнику кілька днів, а один його шматок - вже ціла вечеря, практично самодостатня. З іншого боку, майже всі рецепти м'ясного пирога рясніють пропозиціями використовувати жирну свинину, пісочне тісто на маслі, та ще й додати майонезик. Tochka.net впевнена, що м'ясний пиріг може бути відносно дієтичною стравою, і ось як цього досягти.
Візьмемо стандартний рецепт м'ясного пирога:
- борошно - 200 г;
- масло вершкове - 100 г;
- яйце (жовток) - 1 шт.;
- вода - 40 мл;
- свинина - 300 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Загальна калорійність такого м'ясного пирога - 2700 калорій, тобто близько 500 в одній порції! Як зменшити цю цифру?
Для початку замінимо половину борошна для м'ясного пирога на цільнозернове. Трохи зменшуємо калорійність, отримуємо більше білків. Масло замінимо на поєднання нежирної сметани (10%) і щіпки соди - кількість борошна при цьому потрібно буде зменшити. Звичайно, тісто буде вже зовсім іншим, але до м'яса теж підійде чудово. Замість одного жовтка візьмемо ціле яйце, розіб'ємо в чашку, розбовтаємо і візьмемо для тіста рівно половину. Менше жовтка - менше калорій і жиру.
Тепер розберемося з начинкою для м'ясного пирога. Замість калорійної свинини візьмемо нежирну телятину. Щоб вийшло не надто сухо, додаємо цибулю - калорій в ній мінімум, а приємного присмаку і соковитості додає. В результаті наш новий рецепт м'ясного пирога виглядає так:
- біле борошно - близько 80 г;
- цілозерне борошно - близько 80 г;
- сметана 10% - 100 г;
- яйце - половина;
- телятина - 300 г;
- цибуля - 1 шт;
- сіль, спеції - за смаком, щіпка соди.
Змішуємо сметану, яйце, соду, сіль, додаємо борошно - так, щоб тісто було трохи щільніше дуже густої сметани. Тонко нарізаємо м'ясо і цибулю, змішуємо зі спеціями. Більшу частину тіста вкладаємо в силіконову або трохи змащену маслом форму, додаємо вантаж (наприклад, крупу) і запікаємо протягом 5-10 хвилин.
На напівготову основу для м'ясного пирога кладемо начинку, рештою тіста прикриваємо м'ясо. Обов'язково робимо надрізи, щоб з пирога виходив пар. Запікаємо в духовці при 200 градусах 40-50 хвилин. Отримуємо пиріг із загальною калорійністю 1300 калорій, тобто близько 250 калорій на порцію.