Молекулярна кухня впевнено завойовує гурманів всього світу. Проте зазвичай для приготування таких блюд використовують натуральні інгредієнти.
Ганьєру вдалося змінити це правило, представивши унікальне блюдо Le note а note. Виглядає воно як желейна кулька, кремоподібна всередині і хрустка зовні, і має яблучно-лимонний смак. Складається цей незвичайний десерт з лимонної і аскорбінової кислоти, глюкози і мальтінола.
Знаменитий шеф-кухар використовував для створення Le note а note лабораторію хіміка Ерве Тіса, а презентація новинки пройшла в Гонконгу.
Разом з незвичайним десертом П'єр Ганьєр представив фрикасе з лобстера з поліфенольним соусом, який готується на суміші винної кислоти, глюкози і поліфенолів.
Французький шеф-кухар стверджує, що його нові блюда – майбутнє кулінарії. Це нові можливості для кулінарного мистецтва і спосіб врятувати світ від браку їжі.