Ідеальний тірамісу: рецепт від мішленівського кухаря Андре Лорена

На початку листопада до Києва з кулінарними гастролями зазирнули одразу двоє мішленівських кухарів: італієць Роберто Рісполи і француз Андре Лорен. Tochka.net побувала на їхньому кулінарному майстер-класі в Fairmont Grand Hotel Kyiv, де ми навчилися готувати кілька приголомшливих страв. Сьогодні ми поділимося з тобою рецептом одного з найулюбленіших десертів - справжнього італійського тірамісу.

Після докладного майстер-класу чарівних шефів Андре Лорена і Роберто Рісполи журналісти Tochka.net переконалися, що приготувати ідеальний тірамісу можливо, достатньо тільки краплі натхнення. Отже, як же знамениті шеф-кухарі готують найніжніший тірамісу?

Для приготування тірамісу за рецептом Андре Лорена тобі знадобиться:

Для бісквіту:

• 3 яйця
• 190 г цукрової пудри
• 200 г борошна

Для крему:

• 250 г сиру маскарпоне
• 2 яйця
• 60 г цукру
• 10 г какао
• 3 чашки кави
• Вино «Марсала»

Андре Лорен готує бісквіт для тірамісу самостійно, а не використовує бісквітне печиво «савоярді», на яке ти часто можеш натрапити в рецептах цього десерту. Якщо робити бісквіт самостійно, тірамісу вийде ще ніжніше, а твої кулінарні таланти точно не залишаться непоміченими. Щоб приготувати бісквіт, ти мусиш збити яйця, додати до них цукрову пудру і просіяне борошно. Вилити рідке тісто на пергаментний папір і запекти в духовці. Коли бісквіт пропечеться і охолоне, виріж з нього кружечки двох розмірів.

Беремося до приготування крему. Відділи яєчні білки від жовтків. Жовтки збий з половиною цукру, додай маскарпоне і акуратно перемішай. Білки також збий до м'яких піків, додай решту цукру, щіпку солі і збий ще раз. Змішати білки з жовтками.

Холодну каву змішати з невеликою кількістю вина «Марсала» і просочити бісквіт. Щоб тірамісу виглядав особливо ефектно, ми будемо подавати його в келиху для мартіні. Наповни келих невеликою кількістю крему, вклади на крем кружальце бісквіта маленького розміру. Зверху виклади ще крем і накрий наступним кружальцем бісквіта. Зверху виклади останній шар крему і відправляй десерт в холодильник мінімум на три години. Перед подачею посип тірамісу какао-порошком.