Під Новий рік у домі має пахнути мандаринами та ялинкою, а ще це свято не обходиться без розкішного застілля. Адже відомо, що як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш. А отже, якщо меню багате, смачне й різноманітне, значить, у твоєму домі весь рік буде благополуччя й достаток.
Звісно, можна приготувати традиційний набір страв: олів'є, оселедець під шубою, качка з яблуками і шампанське. А можна здивувати свою сім'ю та гостей незвичайними новорічними стравами, смак яких залишиться в «гастрономічній» пам'яті на весь наступний рік.
Пропонуємо тобі урізноманітнити святковий стіл оригінальними й дуже смачними стравами.
Закуски
Салат «Новорічний»
1 кг заморожених кальмарів та півкіло креветок відварюємо не менше 4 хвилин у підсоленій воді. Нарізаємо кальмари соломкою, креветки обчищаємо. Нарізаємо кубиками 200 г сиру гауда. З однієї банки консервованих печериць виливаємо воду, консервовані фаршировані оливки (1 банка) нарізаємо кружальцями. Всі інгредієнти перемішуємо, солимо й заправляємо майонезом до смаку.
Відварюємо 400 г яловичини, охолоджуємо й нарізаємо невеликими шматочками. 2 грейпфрута очищаємо й ділимо на скибочки. Складаємо все у глибоку миску, додаємо нарізану кружальцями цибулину та 400 г стручкової квасолі. Готуємо заправку: змішуємо 4 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки яблучного оцту, солимо й перчимо. Салат заливаємо заправкою, накриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 30 хвилин. У салатницю викладаємо промите й висушене листя салату, зверху викладаємо салат і злегка перчимо.
300 г філе кети або горбуші викладаємо в киплячу солону воду й варимо 20 хвилин із лавровим листом і духмяним перцем. Вимикаємо й даємо горбуші охолонути прямо в бульйоні. 200 г свіжих печериць нарізаємо скибочками й обсмажуємо в олії до готовності. 6 невеликих цибулин нарізаємо півкільцями й обсмажуємо в невеликій кількості олії. 6 середніх морквин натираємо на крупній тертушці й обсмажуємо в олії на повільному вогні. Після того, як усі інгредієнти охолонуть, викладаємо їх у салатницю шарами, змащуючи кожен шар майонезом, в такому порядку: риба, половина цибулі, половина грибів, половина цибулі, половина грибів, половина моркви. Останній шар має бути з моркви, змазаної майонезом. Зверху салат можна прикрасити половинками маринованих печериць.
Гарячі страви
Розігріваємо духовку до 220 градусів. Зважуємо баранину й розраховуємо час запікання (20 хвилин на кожні 500 г). Протикаємо шкіру в декількох місцях, натираємо сіллю й перцем, поміщаємо у форму для запікання й кладемо під ногу гілочку чебрецю. Запікаємо ногу 20 хвилин, зменшуємо температуру до 190 градусів і запікаємо вирахувану кількість часу. Коли м'ясо готове, дістаємо його з духовки, кришимо зверху чебрець, накриваємо фольгою й залишаємо на 20 хвилин. Подавати баранину з картоплею й зеленою квасолею.
Нам потрібен один цілий випатраний і очищений лосось. Викладаємо його розрізом униз на деко, накрите фольгою. Робимо кілька надрізів зверху. Приправляємо сіллю й горошинками перцю. Поруч викладаємо петрушку, кріп, розмарин і 2 нарізані кружальцями морквини. Додаємо 4 шматочки масла й заливаємо все склянкою білого вина. Кладемо зверху кілька шматочків лимона. Загортаємо рибу у фольгу й випікаємо в духовці при температурі 190 градусів. Час розраховуємо, виділивши 20 хвилин на кожні 500 г ваги лосося. Фольгу розгортаємо вже при подачі.
Гусак по-царськи
Тушку жирного гусака маринуємо на добу в крутому розчині води й солі, поставивши в холодильник. Розсіл має покрити гусака повністю. Гусака розділяємо на великі шматки. Ріжемо пластинками яблуко, грушу, гроно винограду без кісточок ділимо на ягоди, вичавлюємо в чашку сік 1 апельсина, вичавлену частину ріжемо дрібними смужками.
Щільно загортаємо все у фольгу і ставимо в духовку при температурі 200 градусів. Кожні півгодини витягуємо гусака, розгортаємо фольгу й поливаємо м'ясо виділеним соком, потім знову загортаємо і ставимо в духовку. Гусак готується близько 3 годин.
Готового гусака перекладаємо в окреме блюдо й накриваємо чистою фольгою, а жир зливаємо в окремий посуд. Додаємо до жиру 200 мл сухого червоного вина, дрібно нарізаний зі шкіркою апельсин, солимо і ставимо на невеликий вогонь, поки шкірка не стане м'якою. Гусака викладаємо на тарілки й поливаємо приготованим соусом.
Десерти
250 г полуниці миємо, видаляємо плодоніжки й нарізаємо шматочками. Викладаємо в миску, бризкаємо соком 1 лимона, посипаємо 2 столовими ложками цукру й залишаємо на 25-30 хвилин. Желатин замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, віджимаємо й розчиняємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Поступово, не перестаючи мішати, вливаємо 250 мл шампанського. Коли желе почне застигати, додаємо полуницю. Желе з полуницею викладаємо в креманки й ставимо в холодильник, поки воно повністю не застигне. При подачі прикрашаємо збитими вершками.
Апельсини миємо, ріжемо навпіл і акуратно виймаємо м'якоть. Морозиво змішуємо з натертим на крупній тертушці шоколадом, горіхами й дрібно нарізаною апельсинової м'якоттю. Ставимо в морозилку. При подачі посипаємо зверху горіхами та шоколадною стружкою.
Десерт «Снігова загадка»
Нарізаємо уздовж 1 кг зефіру змоченим у воді ножем. Викладаємо зефір суцільним шаром на блюдо. На зефір викладаємо фрукти до смаку (ківі, апельсини, ананаси, банани, манго). Поливаємо сметаною й кладемо ще один шар зефіру. Чергуємо шари зефіру та фруктів, политих сметаною. Плитку чорного шоколаду розтоплюємо в молоці й поливаємо зверху зефірний торт. Ставимо десерт у холодильник на 3 години.