Лисички - це ціле джерело корисних речовин. Лисички за своїм складом значно корисніші за всі інші гриби, а за цінністю серед трофеїв із кошика грибника з ними може посперечатися лише благородний білий гриб.
Як заморозити лисички - таке питання часто задають господині, які звикли заготовляти гриби на зиму у вигляді маринованих солінь або консервів. Лисичка - гриб благородний, і в свіжому вигляді він куди корисніший, ніж в засоленому або маринованому. А вже про смак годі й казати.
Залишивши маринад для опеньків і вовнянок, господині шукають відповідь на своє питання. І відповідь є.
•ЧИТАЙ: Полуничне варення: рецепт чудового десерту
Сім разів відміряй
До заморожування грибів (а особливо - лисичок) слід підходити з максимальною відповідальністю. Не можна дати грибам можливості зіпсуватися - а вони цілком можуть це зробити, навіть будучи надійно замороженими. Щоб уникнути найменшої можливості втратити весь цінний грибний урожай, необхідно відібрати і залишити до підготовки лише наймолодші й найміцніші гриби, що вселяють довіру. Старі, з капелюшками, що вже почали кришитися, краще вжити відразу. А підгнилі або червиві - викинути (або - обрізати погані ділянки і теж використати).
Як і будь-який інший гриб, лисичку можна заморожувати в сирому вигляді. Проте фахівці не рекомендують цього робити: з незрозумілих причин заморожені лисички після кількох тижнів у морозильній камері набувають непозбутнього гіркого присмаку, що псує всі відчуття навіть від найсмачніших і довгоочікуваних страв.
Побороти це допомагає ретельна виварка. Гриби варяться на сильному вогні до закипання води, після чого вогонь зменшується, пінка з води знімається ложкою або ситечком, а самі гриби соляться. Не можна тримати лисички у воді понад двадцять хвилин - інакше при заморожуванні вони попросту втратять структуру (що стане помітно при приготуванні з них будь-якої страви).
Фахівці радять не зберігати лисички більше трьох місяців зважаючи на велику небезпеку псування грибів. За певних умов отруїтися можна навіть їстівним грибом - ця істина священна для кожного грибника.
Без довгих ящиків
Основною помилкою господинь, яким принесли лисички, вважається зовсім не порушення рецептури приготування до заморожування. Мало знати, як заморозити лисички - важливо ще й вчасно це зробити. Не потрібно відкладати гриби в холодильник або, не перебираючи кошик, відправляти його ногою під стіл. Чим швидше гриби будуть розсортовані, помиті й очищені від налиплого бруду - тим краще і для них, і для тих, кому пощастило їх зібрати.
•ЧИТАЙ: Рижики гриби: рецепт пряної закуски
А тепер дивись відео-рецепт лимонного курду від simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen