Як приготувати вино, сьогодні мало хто знає. Знають лише, що готувати його можна практично з чого завгодно: хоч із винограду, хоч із яблук, хоч із малини або горобини. Кожен смак буде чимось відрізнятися від інших сортів вина, і приготувати дві однакові партії можна буде лише якщо розуміти, що і навіщо робиться.
•ЧИТАЙ: Рецепт глінтвейну з медово-апельсиновим смаком
Закваска і мезга
У приготуванні вин із будь-якої породи фруктів або ягід існують спільні риси. Дізнатися, як приготувати вино - не важко, і, що найцінніше, універсально: з інших фруктів і ягід воно готується практично так само.
Перша особливість: плоди не можна мити перед додаванням у вино. Бродіння здійснюється за рахунок натуральних дріжджових грибків, що живуть на їх поверхні. Якщо помити ягоди - отримана маса швидше запліснявіє, ніж заграє.
Загальний момент полягає в чистому посуді. Бажано брати для цього скляну банку, помиту гарячою водою з содою. Якщо банку не вимити як слід - вино може зіпсуватися.
Приготування теж не особливо відрізняється. Частина фруктів або ягід іде на закваску (доводяться до обростання дріжджовим грибком), а інша частина - подрібнюється в мезгу, перетворюється на соковмісне пюре. Якщо плоди погано виділяють сік - їх можна прокип'ятити близько хвилини на слабкому вогні, після чого віджати через друшляк.
Подальший процес також нічим не відрізняється, який би сорт фруктів не було обрано. Вино має заграти - причому бродити воно має без доступу кисню. Для цього використовується герметичний водний бар'єр. Термін першого бродіння триває до випадання осаду і освітлення вина - тоді вино акуратно переливається в іншу тару, а осад можна залишити в якості закваски на наступну партію ягід або фруктів.
Цукристість
Варто зауважити, що у вино додається ще й цукор, у вигляді сиропу. Чим вища цукристість вина, тим міцнішим воно виходить. Найміцнішим вважається лікерне вино, потім іде десертне, потім столове, напівсолодке і сухе.
Для того, щоб отримати в своєму вини ідеальний градус, потрібно розрахувати його за простою формулою. Один алкогольний оборот вина - це 20 грамів цукру на літр рідини. Виміряй обсяг вина, приготуй потрібну кількість сиропу і влий його всередину, не перемішуючи. Варто врахувати, що цукор у десертні вина прийнято додавати перед об'єднанням сусла і закваски, а в інші - вже після (іноді навіть після того, як відбудеться перше скидання осаду).
•ЧИТАЙ: Легендарні кінококтейлі: Old fashioned, Сosmopolitan і коктейль Джеймса Бонда
А тепер дивись відео-рецепт імбирного печива від simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen