Адже японці люблять використовувати у своїй кухні сою, а паста місо виробляється, в тому числі, і з неї. Соєва паста місо містить багато заліза, цинку, кальцію, вітамінів A і D, а також вітаміну В12.
Виробляють пасту місо за допомогою особливих цвілевих грибів, якими «заражають» суміш із соєвих бобів або злаків. Термін ферментації місо коливається від декількох місяців до 10 років.
Жодна трапеза у японців не проходить без використання місо та продуктів із сої. І суп місо - мабуть, найсмачніша страва із сої, яку я коли-небудь їла.
Насправді, місо - мій улюблений суп, і завжди й у всіх японських ресторанах я, перш за все, замовляю саме його. Приготувати його в домашніх умовах теж дуже просто, тільки необхідно закупити деякі інгредієнти, які зараз легко можна знайти практично в будь-якому супермаркеті.
Місо класичний
Замочуємо в холодній воді хвилин на 15 водорості вакаме (зазвичай вони продаються в сушеному вигляді), зливаємо воду й нарізаємо їх маленькими шматочками. Свіжий соєвий сир тофу нарізуємо кубиками. Півтори склянки бульйону дасі доводимо до кипіння та змішуємо з 3 столовими ложками пасти місо. Зменшуємо вогонь, кладемо в бульйон вакаме і тофу. Не доводимо до кипіння, а встигаємо кинути туди трохи порізаної зеленої цибулі.
На основі цього супу можна експериментувати, як завгодно. Прекрасним додатком до цього місо стануть будь-які морепродукти та різноманітна рибка (варена або сира). Також добре посипати місо кунжутом.
Грибний місо
Доводимо до кипіння бульйон дасі, додаємо дрібно нарізані гриби шиїтаке, варимо все 2-3 хвилини. Змішуємо місо з бульйоном і доводимо до кипіння. Варимо ще пару хвилин. Додаємо в суп порізаний кубиками тофу й присипаємо зеленою цибулею. Злегка прогріваємо, не даючи закипіти.
Каріфурава но акадасі
Не лякайтеся, це теж місо-суп, тільки з цвітною капустою. Відварюємо цвітну капусту й розбираємо її на невеликі суцвіття. Очищаємо й варимо квасолю. Кип'ятимо бульйон дасі та додаємо цвітну капусту й пасту місо. Варимо ще хвилин 5. У чашку для бульйону кладемо готову квасолю й заливаємо все супом. Їмо із задоволенням.