Салат «Французька весна»
Готуємо заправку для салату: змішуємо 4 чайні ложки дижонської гірчиці з сіллю та перцем, розбавляємо 5 столовими ложками питної води.
4 середніх буряки кладемо в каструлю з окропом і варимо близько 40 хвилин. Наш бурячок повинен стати м'яким. Очищаємо його від шкірки й нарізаємо шматочками.
Трохи більше 100 г молодої квасолі відварюємо 5 хвилин у солоній воді. Промиваємо холодною водою й даємо їй стекти.
Один огірок ріжемо навпіл, обчищаємо від насіння й ріжемо шматочками. Солимо й даємо постояти хвилин 30. Огірковий сік зливаємо.
До огірка додаємо заправку та столову ложку сметани. Добре перемішуємо.
У буряк додаємо 4 столові ложки заправки й 1 столову ложку дрібно порубаної цибулі-різанцю.
У квасолю додаємо 4 цибулини-шалот, натертих на тертушці.
Дві великі морквини тремо на тертушці й додаємо 1 столову ложку заправки.
Не забуваємо всі складові салату посолити й поперчити за смаком.
Варимо й ріжемо на чверті 4 яйця.
На блюдо красиво розкладаємо велике листя зеленого салату. Викладаємо окремо всі складові. Прикрашаємо все це двома тонко нарізаними помідорами. Поливаємо рештою заправки, посипаємо залишками цибулі-різанцю.
Подаємо урочисто і їмо із задоволенням.