Цей рецепт пивовари знайшли в середньовічних кулінарних книгах. Житнє пиво варили поляки ще в Cередні віки. Воно користувалося такою популярністю, що невдовзі було заборонено через брак борошна для виробництва хліба. Проте в сусідній Німеччині це пиво варили, незважаючи на заборони.
Ще в минулому столітті в польських сім'ях житнє пиво варили вдома, й лише зараз було вирішено відновити його промислове виробництво. Зараз воно випускається в невеликих пляшках, які нагадують барильце. Придбати його можна вже в 300 магазинах у Варшаві.
Приготувати житнє пиво можна і в домашніх умовах. Одне «але»: нам знадобиться житній солод. Якщо він у вас є, то можна спробувати.
Житнє пиво
Беремо в рівних пропорціях житній солод, житнє борошно та рідкі дріжджі. Все це змішуємо з теплою водою. У великому глиняному горщику робимо отвір для спуску сусла. Кладемо на дно солому й перекладаємо в нього наше тісто. Накриваємо горщик кришкою і ставимо в сильно розігріту духовку.
Наступного дня виймаємо тісто з горщика, зливаємо сусло, знову доливаємо окріп і знову зливаємо.
Варимо хміль, кладемо у злите сусло й додаємо порцію дріжджів. Коли пиво перешумує, розливаємо в пляшки й добре закорковуємо. Тепер куштуємо, як справжні поляки.