Французькі котлети (cotlett) готувалися зі свинячої або телячої порібрини зі складеною всередині балабушкою з м'яса. Поступово французький рецепт дуже видозмінився. І сьогодні під котлетою ми маємо на увазі м'ясну, овочеву або рибну страву, приготовану з фаршу.
Кажуть, що Пожарські котлети дуже любив Олександр Сергійович Пушкін. Ці котлети придумала знайома поета, дружина його друга Пожарського. У їхньому будинку Пушкін зупинявся під час своєї подорожі з Петербурга до Москви. І, кажуть, був у захваті від особливих курячих котлеток, якими пригощала його гостинна господиня.
За іншою версією, Пожарські котлети придумали в трактирі Пожарського у російському місті Торжок. Імператор Микола I зупинився там під час своєї подорожі до Москви. Він замовив телячі котлети до обіду, але телятини в трактирі не виявилося. Довелося готувати йому котлети з курячого м'яса.
У будь-якому разі, Пожарські котлети дуже смачні. Давайте спробуємо їх приготувати!
Пожарські котлети
500 г філе курки пропускаємо через м'ясорубку двічі. Розтоплюємо 2 столові ложки масла й додаємо у фарш. Туди ж вливаємо 2 столові ложки вершків, перчимо й солимо. Пропускаємо масу через м'ясорубку ще раз. Замочуємо 2 скибочки білого хліба в молоці, потім віджимаємо й додаємо у фарш.
З фаршу формуємо довгасті плоскі котлетки з гострими кінчиками. Вмочаємо котлети у збите яйце, а потім обвалюємо в сухарях. Смажимо їх у великій кількості киплячої олії до утворення хрусткої скоринки. Подаємо з картопляним пюре, поливаючи котлети олією зі сковороди.