Ніщо не зрівняється зі справжньою юшечкою, приготованою в казанку над вогнем... Хіба що французький суп буябес.
Раніше його готували бідні французькі рибалки, які не змогли продати свій денний улов. Тепер буябес їдять у виняткових випадках. І, звісно ж, туристи не можуть не скуштувати цей густий супчик із морепродуктами. Воістину буябес - прикраса французького столу: ситний, ароматний і дуже корисний!
Буябес
Вам знадобиться 250 г великих королівських креветок. Їх потрібно обробити, видаливши голову і знявши панцир, потім вийняти кишки й розрізати навпіл. 3 столові ложки оливкової олії розігріваємо в каструлі на невеликому вогні. Кидаємо туди панцирі від креветок, 6 подрібнених зубчиків часнику, 4 дрібно нарізані цибулини шалот і 1 столову ложку насіння фенхелю. Все це обсмажуємо хвилин 10 до коричневого кольору.
Потім у каструлю додаємо 2 столові ложки томатної пасти, близько 400 г консервованих помідорів чері та 6 свіжих помідорів, очищених від шкірки й дрібно нарізаних. Усе ретельно перемішуємо й готуємо на середньому вогні 2-3 хвилини, безперервно помішуючи.
Акуратно вливаємо в каструлю 1,5 літра охолодженого рибного бульйону. Накриваємо кришкою й доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 45 хвилин, час від часу гарненько помішуючи.
Готовий суп пропускаємо через сито, видаляємо із гущі панцирі від креветок. Кладемо її в кухонний комбайн і робимо пюре. Викладаємо отриману масу в бульйон і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин. Потім додаємо ¼ столової ложки гілочок шафрану, цедру одного апельсина і півсклянки апельсинового соку. Доводимо суп до кипіння.
Викладаємо в каструлю 750 г філе різноманітної риби (тріска, морський окунь тощо), нарізавши все великими шматками. Туди ж викладаємо очищені королівські креветки. Все це тушкуємо хвилин 5, а потім подаємо до столу.
З буябесом потрібно їсти часникові крутони, вмочаючи їх у соус айолі.
Соус айолі
Для цього соусу дрібно наріжте 6 зубчиків часнику. Покладіть часник у ступку з ½ столової ложки морської солі й перетріть товкачиком на однорідну масу. Перекладіть у миску, додайте 2 яєчних жовтки й перетріть дерев'яною ложкою. Потім збийте все віночком, потроху додаючи по краплі оливкову олію. Влийте в соус тоненькою цівкою близько 250 мл оливкової олії. Посоліть, поперчіть і подавайте до супу з крутонами.