Сонячного травневого ранку нам удалося застати Наталю Валевську в затишному київському ресторані «Панорама», який уже гідно оцінили київські гурмани. На професійній кухні вона приготувала авторський рецепт шефа Миколи Осауленка «Телятина з кус-кусом».
Наталія розповіла нам, що віддає перевагу стравам легким і дієтичним. Вона категорично не їсть свинини, а ось ніжну телятинку приготує і скуштує із задоволенням.
Нам удалося крок за кроком простежити за роботою професіоналів із двох різних сфер. А Микола докладно розповів нам, як він готує телятину для відвідувачів свого ресторану.
Телятина з кус-кусом
Для приготування цієї страви нам знадобиться телятина, кус-кус, свіжий зелений базилік, авокадо, цибуля, оливкова олія, курячий бульйон, соєвий соус, бальзамічний оцет і м'ясний соус діміплекс (сильно концентрований відвар із яловичини), тигрова креветка і гілочка чебрецю для прикраси.
Для початку ми добре солимо й перчимо яловичину, акуратно втираючи спеції в м'ясо.
Потім викладаємо м'ясо на сковороду з киплячою оливковою олією
Обсмажуємо яловичину з усіх боків, акуратно її перевертаючи.
Тепер відправляємо м'ясо в духовку, щоб воно там дійшло до готовності.
Наступний етап - приготування кус-кусу. Нагадаємо, що це особлива крупа, яку готують із розмелених зерен пшениці. Їх зволожують, скачують у маленькі кульки й висушують.
Отже, в сотейник виливаємо оливкову олію, додаємо туди дрібно нарізану цибулину й викладаємо кус-кус, який має злегка обсмажитися. Додаємо зовсім трішки курячого бульйону, подрібнений базилік і нарізаний кубиками авокадо.
Тепер готуємо соус. У невеликій каструльці змішуємо в рівних пропорціях соєвий соус, бальзамічний оцет і м'ясний соус. Доводимо суміш до кипіння. Обов'язково куштуємо соус. Якщо він кислий, то додаємо трохи цукру, якщо солодкий - то солимо його.
Акуратно викладаємо кус-кус на тарілку.
Зверху - нарізану тонкими скибочками яловичину, поливаємо нашу страва соусом і ставимо підсмажену з двох сторін тигрову креветку.
Прикрашаємо готову страву гілочкою чебрецю.