Зама - літній суп по-молдавськи

Варимо прозорий курячий бульйон за всіма правилами, заливаючи курку холодною водою і знімаючи пінку. 

Поки бульйон готується, робимо домашню локшину. Замішуємо тісто із стакана муки і двох яєць.  Тісто має бути пружним. Ріжемо його смужками.

 Коли курка майже готова, кладемо в бульйон 2 цибулини, одну очищену, іншу в лушпинні.  Додаємо   гострий перець, солимо і відправляємо туди дрібно нарізану цибулину, помідор і моркву.

Цибулину в лушпинні дістаємо з бульйону. Окремо відварюємо локшину, зливаємо, промиваємо і додаємо в суп. Відправляємо туди біля стакана квасу з висівок на літр бульйону, можна замінити його лимонною кислотою.  Даємо ще раз закипіти. Вимикаємо суп. Один жовток змішуємо з 100 г сметани і акуратно вливаємо в заму.

Подаємо суп з дрібно нарізаним пучком петрушки.

Читай також