Бігус (бігос) — традиційна страва з капустою і м'ясом, яку готують поляки, литовці, і, звичайно, українці. Є версія, що його рецепт привіз король Владислав Ягайло з Великого князівства Литовського до Польщі, і він дуже любив його їсти під час мисливських привалів.
Виявляється, буває бігус зі свіжої капусти, а буває з квашеної капусти. Ми ж сьогодні спробуємо змішаний варіант, використовуючи для бігуса рецепт з квашеної та свіжої капусти одночасно. Завдяки такому поєднанню ми отримаємо більш насичений і багатий капустяний смак.
Крім того, обов'язковий компонент, крім капусти, в бігус за рецептом — це м'ясо (можна використовувати свинину, дичину, копчену ковбасу і підчеревину — свиняче сало з м'ясом). Для аромату додамо чорнослив, для пікантності — гриби. Отже, приступимо!
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Інгредієнти:
- 300 г свинини
- 300 г сирої капусти
- 300 г квашеної капусти
- 2 цибулини
- 1 морква
- 200 г печериць
- 1 пучок зелені (кріп, петрушка)
- 100 г чорносливу
- 2-3 ст. л. рослинної олії
- 2 лаврових листки
- 5 горошин запашного перцю
- щіпка меленого коріандру
- чорний мелений перець на смак
- цукор на смак
- сіль на смак
- 100-200 мл розсолу або води
Приготування:
- Нашаткуй свіжу капусту. Моркву потри на тертці. Подрібни цибулю. Поріж дрібними шматочками чорнослив. Печериці поріж тонкими пластинками. Покриши зелень.
- Невеликі шматочки м'яса обсмаж на розпеченій сковороді з усіх боків 5-7 хвилин. Наприкінці посоли, поперчи та зніми зі сковороди.
- Спасеруй цибулю 3-5 хвилин, додай моркву та обсмаж іще 5-7 хвилин.
- Додай на сковороду сиру і квашену капусту, гриби та обсмаж на середньому вогні 10 хвилин.
- Потім зменш вогонь, влий розсіл, накрий кришкою, і тушкуй, періодично помішуючи, приблизно 20 хвилин.
- Додай до капусти м'ясо, спеції, сіль, цукор і готуй під кришкою 40 хвилин.
- Наприкінці посип зеленню і дай настоятися бігусу.
Смачного!
Раніше ми публікували 3 рецепти кави по-корейськи.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: