Завжди хотіли відкрити кафе або ресторан? Тоді поради від співвласника ресторанних мереж "Челентано", "Желток", "Банка", Pastateсa, Givi Rubinstein - Максима Храмова будуть до речі.
- Зрозумійте, як будете виділятися
Перш ніж починати будь-який бізнес, потрібно відповісти собі на питання: чому саме ця ніша? Тому що їжа - природна потреба людини? Сумнівний аргумент. Знайдіть чесну відповідь на питання, чому ця ніша принесе вам успіх, і зрозумійте, як ви будете виділятися. Ціною? Особливим меню? Інноваційним підходом? Найсмачнішим шашликом, рецептом якого поділився тато?
Знайдіть таку ідею, такий ексклюзив, такий продукт, який буде працювати краще будь-якої реклами. Щоб клієнти передавали розповіді про божественне блюдо або ідеальне обслуговування по сарафанному радіо.
Йти в ресторанний бізнес з бажанням відкрити типове заклад - свідомо програшна стратегія. Знайте, ніж будете дивувати ринок, і аналізуйте свої сильні і слабкі сторони до старту.
- Не можеш робити велике - роби мале
Food-бізнес багатоликий: це і кафе, і вулична торгівля, і намет з їжею, і доставка денного раціону на дом. Починати можна з найпростішого і малозатратного варіанту в ніші вуличної їжі. 10 тисяч доларів - і у вас вже є маленький food-бізнес, але з усіма процесами, проблемами і можливостями для вивчення та розвитку. Відкриваючи ларьок з ход-догом, ви вивчаєте, як розвивається заклад громадського харчування, і отриманий досвід зможете застосувати при створенні справжнього ресторану.
Відкрити кав'ярню коштує близько 70 тисяч доларів, бар - 90 тисяч, ресторан на 30 осіб - близько 100 тисяч. До кошторису завжди додавайте не менше 25% на непередбачені витрати.
Крім цієї суми потрібно мати фінансову подушку для компенсації збитків в перші місяці роботи закладу. На початковому етапі ресторан може не приносити доходу, це нормально, головне підстрахувати себе запасом коштів, щоб пережити цей період.
- Перед запуском food-бізнесу - дізнайтеся "кухню" зсередини
Якщо у вас немає досвіду, обов'язково влаштуйтеся на роботу в ресторан того сегмента, в якому хочете відкрити свій заклад. Протягом півроку ви отримаєте достатньо знань, щоб розуміти, як все влаштовано зсередини. В Україні шлях від офіціанта до керуючого можна пройти за пару років. Якщо стільки часу чекати не хочете, то попрацюйте адміністратором, маркетологом або бухгалтером в ресторані.
Інший варіант отримати знання - піти на короткострокові курси для бариста, сомельє, адміністратора ресторану.
Якщо вам пощастило мати в числі своїх друзів ресторатора, увійдіть в його проект партнером. На шкурі акціонера ви зможете багато чого зрозуміти про те, як функціонує бізнес.
Ще один спосіб відкрити свій общепит - покупка франшизи, з умовою, що ви купуєте повне навчання від "а до я", а не тільки логотип. Я вважаю, краще бути успішним франчайзером, ніж власником ресторану з власним брендом, в якому немає відвідувачів.
- Шукайте надійного партнера
У ресторанній справі практично немає прикладів того, як одна людина збудувала успішний бізнес і керує в поодинці. Найуспішніші food-проекти - ті, які, реалізовані в партнерстві. Часто успішний тандем складається з талановитого ресторатора і інвестора.
Партнери повинні доповнювати один одного, страхувати слабкі сторони. Кожен з партнерів відповідальний за якусь функцію, пропишіть ці зони відповідальності. Партнери, у яких однаковий набір компетенцій - це футбольна команда, що складається з одних тільки воротарів або одних тільки нападників.
Обов'язково складіть договір про партнерство, адже це в деякому сенсі навіть більш важливий крок, ніж шлюб. Ціна помилки може бути вище. Так що домовитися про все потрібно ще "на березі".
- Не робіть типові помилки початківців рестораторів
Смертний гріх бізнесмена, який відкриває заклад, - прорахунок з вибором локації. Зарубайте собі на носі, що клієнт не буде проходити зайвих пару десятків метрів. Якщо хочете отримати потік клієнтів і великий оборот - не створюйте для них перешкод. Є в ресторанній справі таке поняття, як прокляті місця: локації, в яких один за одним закривалися кафе. Можна припустити, що крах стався через адміністративні проблем або нудне меню, але краще не ризикувати і не орендувати таке "пропаще" місце.
Наступна часта помилка - нездоровий консерватизм. Ніщо не вічне під місяцем, особливо в ресторанній справі. Оригінальна ідея рано чи пізно втратить свою свіжість, її обов'язково скопіюють конкуренти. Тому розвиток і нові ідеї абсолютно необхідні, щоб заклад залишалося популярним.
Максим Храмов - один зі спікерів на бізнес-таборі Made in Ukraine, який пройде з 31 серпня по 5 липня в кращому SPA-комплексі України. Бізнес-кемп для власників бізнесу і тих, хто тільки збирається почати свій проект, - це можливість перейняти досвід у спікерів, які знають, як вести бізнес в Україні і досягати успіху в своїй справі.
- Коли? 31 липня - 5 серпня 2017,
- Де? EDEM RESORT & SPA, Стрілки, Львівська область,
- Як попасти? Забронюйте місце в групі прямо зараз за посиланням.
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого онлайн-ресурсу tochka.net.