З сивої давнини на Покрова проходили бесіди-посиденьки жінок і дівчат, їх ще називали "капусниками", оскільки обов'язковим частуванням на столах були різноманітні страви з капусти.
Чим же ще угощять гостей на свято Покрова Пресвятої Богородиці, якщо найголовніші страви на столі на свято Покрови - це страви з капусти.
Капуста, тушкована з м'ясом
Півкіло свинини наріжте невеликими шматочками, злегка обсмажте його в казані до золотистої скоринки. Залийте окропом, щоб м'ясо було повністю покрите водою, й тушкуйте на повільному вогні до готовності.
Окремо у сковорідці зробіть засмажку: дрібно нарізані 4 цибулини обсмажте в олії, додайте туди натерту моркву й томатну пасту.
Нарізану капусту додайте до м'яса і тушкуйте на повільному вогні до напівготовності. Викладіть заправку, посоліть, поперчіть і дайте помліти на повільному вогні до готовності.
Капуста фарширована
Невелику головку капусти очистіть від зеленого листя, виріжте качан і відваріть до напівготовності. Дайте капусті охолонути. Обережно виверніть листки і ближче до качана виріжте їх.
Близько 400 г будь-якого м'яса наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Додайте у фарш 2 яйця, близько склянки звареного рису, посоліть і перемішайте. Фарш викладіть шарами між капустяними листками, починаючи з середини.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Викладіть начинену головку в каструлю, обмажте її сметаною і присипте сухарями. Запікайте в духовці до готовності.
Подавайте, розрізаючи шматками, зі сметаною.
Капуста у сметані
Близько кілограма капусти наріжте й замочіть у підсоленому окропі хвилин на 10-15. Злегка обсмажте у маслі нарізану цибулину. Злийте воду з капусти, додайте туди цибулю й залийте все м'ясним бульйоном.
Посоліть і викладіть у горщики. Запечіть капусту в духовці. Після цього залийте сметаною й подавайте до столу.