Якщо вам дуже хочеться щось приготувати, а під рукою немає екзотичних інгредієнтів - не переймайтеся. Без шкоди для смаку їх можна замінити цілком звичними нам продуктами.
Сир маскарпоне
Його готують зі свіжих і дуже жирних вершків, додавши лимонний сік або білий винний оцет і підігрівши на повільному вогні. Цей десертний сир - основний інгредієнт знаменитого десерту «Тірамісу». Коштує маскарпоне дуже дорого, але його дуже просто замінити жирним протертим сиром або сумішшю жирних вершків та сиру.
Профітролі з кремом із маскарпоне
Збиваємо пакетик вершків, додаємо перетертий маскарпоне. Окремо розтираємо 2 жовтки з 50 г цукрової пудри. Додаємо жовтки до вершків, акуратно перемішуємо й начиняємо отриманою масою профітролі.
Робимо топінг. 2 плитки чорного шоколаду розтоплюємо зі 100 мл молока і 50 г масла. Викладаємо профітролі гіркою, поливаючи кожен шар топінгом. Ставимо їх у холодильник на 3 години.
Мірін
Цей різновид саке називають іще кухарським рисовим вином. Дуже часто мірін використовують у японській і китайській кухні. Мірін зазвичай використовують як маринад, щоб усунути специфічний запах у риби.
Крім того, мірін необхідний, щоб надати стравам специфічного аромату й ніжного солодкуватого присмаку. Мірін додають також у рис для суші.
Замінити мірін можна світлим сухим хересом.
Салат із курки в імбирі
Шматок свіжого імбиру завдовжки 2,5 см очищаємо від шкірки й дрібно ріжемо. Змішуємо його з половиною чайної ложки цукру й такою ж кількістю солі. Додаємо 2 столові ложки оливкової олії і 2 чайні ложки кунжутного насіння.
Натираємо сумішшю 400 г курячого філе й кладемо в холодильник на 2 години.
100 мл міріну і стільки ж соєвого соусу виливаємо в маленьку каструльку й доводимо до кипіння. Додаємо 8 дрібно нарізаних грибів шиїтакі й кип'ятимо 2 хвилини. Даємо грибам охолонути.
Відварюємо 150 г стручків молодого горошку в киплячій воді 3 хвилини. Зливаємо й промиваємо холодною водою.
2 столові ложки оливкової олії нагріваємо у сковороді, викладаємо туди курку і підсмажуємо на середньому вогні 10 хвилин. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
Тонко нарізану курку викладаємо в салатник, додаємо горошок і 150 г помідорів чері, порізаних на четвертинки. Зверху викладаємо гриби й поливаємо рештою рідини.
Бальзамічний оцет
Особливого поширення бальзамічний оцет набув в італійській кухні. Його використовують при приготуванні різних соусів до овочів, м'ясних і рибних страв.
Бальзамічний оцет коштує недешево, але його цілком можна замінити винним оцтом на травах і спеціях. Для цього 1 чашку трав (полин і естрагон) залиште в теплому й темному місці, щоб вони трохи просушилися. Залийте трави винним оцтом так, щоб він повністю їх покрив. Залиште настойку в темному місці на 6 тижнів, час від часу її струшуючи.
Салат із руколою
Відварюємо 200 г креветок, розрізаємо навпіл 200 г помідорів чері, змішуємо все з 75 г руколи.
Готуємо соус. Змішуємо 1 столову ложку бальзамічного оцту з такою ж кількістю оливкової олії, соєвого соусу і соку лайма. Додаємо чорний перець і сіль за смаком.
Заливаємо заправкою салат, зверху прикрашаємо його жменькою кедрових горішків.
Фенхель
Фенхель із шинкою
Очищаємо 4 корені фенхелю від зовнішнього шару й ріжемо скибочками. Половинку цибулини дрібно нарізаємо й обсмажуємо в 50 г масла, потім додаємо фенхель і 150 г нарізаної кубиками вареної шинки. Тримаємо на слабкому вогні 10 хвилин, безперервно помішуючи.
Вливаємо 400 мл гарячого бульйону, солимо, закриваємо кришкою й тушкуємо на невеликому вогні 15 хвилин, поки фенхель не стане м'яким і більша частина бульйону не випарується.
При подачі на стіл посипаємо страву 2 столовими ложками натертого сиру.
Кокосове молоко
Кокосове молоко можна замінити нежирними вершками, а в десертах - звичайним молоком. Щоб надати кокосового аромату випічці, можна використати кокосову стружку. А ось східні супи краще готувати на натуральному кокосовому молоці.
Рибний гуляш по-бразильськи
600 г рибного філе ріжемо кубиками, додаємо половинку чайної ложки солі й сік одного лайма.
2 великі цибулини й великий зубчик часнику нарізаємо тонкими кільцями. Подрібнюємо 2 зелених перці чилі. Овочі тушкуємо на слабкому вогні в оливковій олії. Додаємо півкіло нарізаних помідорів, 2 столові ложки концентрованого рибного бульйону, 50 г дрібно нарізаної петрушки й стільки ж коріандру. Все тушкуємо 10 хвилин.
Вливаємо 250 г кокосового молока і 200 г води, даємо закипіти, додаємо рибу й тушкуємо на слабкому вогні 6-7 хвилин. Викладаємо туди 150 г очищених креветок. Солимо й перчимо за смаком. При подачі посипаємо зеленою цибулею. Подавати краще з рисом.