Православна церква закликає нас під час Різдвяного посту обмежувати себе в їжі. Але піст - це не привід харчуватися зовсім уже несмачно. Пропонуємо вам кілька страв, із якими пережити піст буде не так складно.
Салат із чорносливом
За 2 години до приготування салату замочіть близько 100 г чорносливу. Дрібно наріжте чверть головки капусти. Перетріть капусту з 1 столовою ложкою солі й цукру, сік відіжміть. Очистіть чорнослив від кісточок, поріжте невеликими шматочками. Змішайте з капустою. Натріть одну морквину й половинку лимона на тертушці. Все перемішайте. Можна додати в салат дрібку кмину.
Відварена квасоля по-монастирськи
Кольорову квасолю переберіть, добре промийте й ошпарте окропом. Залийте невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля була повністю нею покрита. Варіть квасолю до м'якості. Посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану цибулину. Варіть близько години. Квасолю відкиньте на друшляк, зберігши відвар. Посипте страву дрібно нарізаними петрушкою і кропом. Подавайте квасолю гарячою або холодною разом із рештою відвару.
Дрібно наріжте 1 кг солоних огірків. З отриманої маси відіжміть сік. На олії підсмажте 200 г дрібно нарізаної цибулі, додайте подрібнені огірки й продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини. Покладіть у сковорідку 50 г томату-пюре і смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності ікру можна поперчити за смаком.
Салат з буряка з цибулею
3 варених буряки натріть на крупній тертушці. 3 цибулини наріжте кільцями й обсмажте в олії. Змішайте буряк, цибулю та 2 столові ложки томатної пасти. Посоліть і поперчіть за смаком.
Салат з оселедцем
Половинку головки цвітної капусти розберіть на суцвіття й відваріть у солоній воді. 200 г консервованої стручкової квасолі поріжте. Один невеликий оселедець почистіть і поріжте на дрібні шматочки. Перемішайте 1 столову ложку олії з такою ж кількістю оцту, додайте мелений перець, подрібнену зелень петрушки і дрібку цукру. З'єднайте капусту, квасолю, оселедець і залийте отриманою сумішшю. Поставте салат у холодне місце мінімум на 1 годину. Подавайте з чорним хлібом.
Відваріть 30 г сушених грибів. Вийміть гриби й дрібно наріжте їх. Окремо стушкуйте 300 г квашеної капусти. 2 цибулини, морквину й корінь селери нашаткуйте і спасеруйте в олії. У грибний бульйон опустіть 4 нарізані брусочками картоплини й варіть до напівготовності. Додайте тушковану капусту, гриби, пасеровані овочі й варіть до готовності. В кінці приготування додайте сіль і перець за смаком.
Пісний гороховий суп
Залийте звечора 50 г гороху холодною водою і залиште для набухання. Приготуйте тісто для локшини зі склянки борошна з 3 ложками олії й ложкою холодну води. Посоліть і залиште на годину. Тонко розкачане тісто наріжте смужками й підсушіть у духовці.
Зваріть замочений горох до напівготовності, не зливаючи воду. Додайте 20 г підсмаженої ріпчастої цибулі, 100 г картоплі, нарізаної кубиками, локшину, сіль і перець. Варіть, поки картопля й локшина не будуть готові.
Бурячник
2 буряки очистіть, промийте й натріть на крупній тертушці. Залийте теплою кип'яченою водою, додайте шкоринку чорного хліба й поставте в тепле місце на 5-6 днів. Коли закисне - квас злийте.
2 морквини, корінь селери, 2 головки ріпчастої цибулі почистіть і дрібно наріжте. Залийте їх водою, додайте лавровий лист, чорний і духмяний перець, закип'ятіть і зваріть овочевий бульйон. Готовий бульйон процідіть і додайте буряковий квас. Заправте за смаком сіллю, цукром, лимонним соком.
Картопляна запіканка
Півтора кілограма картоплі відваріть у підсоленій воді, очистіть, наріжте скибочками і злегка підсмажте в олії. Окремо підсмажте одну головку дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Перемішайте картоплю з цибулею, посипте сіллю й чорним меленим перцем. Поставте на 10-15 хвилин у духовку. При подачі на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню.
Рибна запіканка
Півкіло картоплі почистіть і наріжте скибочками. 400 г рибного філе наріжте й обсмажте в добре розігрітій олії. 100 г ріпчастої цибулі наріжте кільцями й обсмажте. Форму для запікання змастіть олією, на дно покладіть половину картоплі, полийте томатною пастою, покладіть рибу, зверху закрийте картоплею й знову полийте томатом. Посипте панірувальними сухарями. Запікайте в добре розігрітій духовці. Готову запіканку посипте зеленню кропу і петрушки.