Бешбармак
Інгредієнти
Жирна яловичина або баранина на кістці - 2 кг, ріпчаста цибуля - 5 штук, перець чорний горошком і мелений, сіль, лавровий лист, петрушка й зелена цибуля - по 1 пучку.
Для тіста: борошно - 2 склянки, яйце - 1 шт., сіль - 1 чайна ложка, холодна вода.
Приготування
1. М'ясо з кісткою одним шматком заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Варимо на повільному вогні 3 години. За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль, перець горошком і лавровий лист.
2. Поки вариться м'ясо, готуємо дуже круте тісто. У борошно вбиваємо яйце, додаємо сіль і холодну воду. Перемішуємо, розкатуємо корж товщиною 0,1 см і підсушуємо 10 хвилин на рушнику. Тісто ріжемо смужками, а потім ромбами зі сторонами по 4-5 см.
3. Відливаємо 2 склянки бульйону й доводимо до кипіння в окремій каструльці. Нарізаємо цибулю кільцями й засипаємо в бульйон. Відразу знімаємо його з плити і накриваємо кришкою. Бульйон має настоятися.
4. З бульйону виймаємо м'ясо й ріжемо великими шматками по 2-3 на людину.
5. Знову доводимо до кипіння бульйон і опускаємо туди тісто. Варимо 5-7 хвилин.
6. Зливаємо рідину з каструльки з цибулею.
7. Ромби виймаємо з бульйону і викладаємо на велике блюдо. Зверху викладаємо м'ясо, а на нього - цибулю. Посипаємо все чорним перцем і зеленню.
8. Окремо подаємо проціджений бульйон.