Омлет матінки Пуляр – це кулінарне диво, яке до недавнього часу було доступно тільки відвідувачам ресторанів та інших гастрономічних закладів Франції. Кажуть, його придумала в кінці 18 століття Аннет Пуляр, яка разом з чоловіком Віктором володіла готелем на острові-фортеці Мон-Сен-Мішель. Її неймовірно блюдо користувалося величезною популярністю серед паломників.
У ресторані Mère Poulard досі готують її омлет на відкритому вогні по одному і тому ж рецепту. До недавнього часу рецепт тримався в найсуворішому секреті, хоча багато французьких кухарів стверджують, що знали його в різних варіаціях — зі збивання білків окремо, або з додаванням сметани, або нормандського масла. У ресторані омлет подають за 35 євро, а ми спробуємо приготувати його самостійно і набагато бюджетніше.
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 30 мл молока
- 5 г вершкового масла
- щіпка солі
Приготування:
- В окремому посуді акуратно відділи білки від жовтків. Збий жовтки з молоком.
- Обсмаж жовтки на сковороді з товстим дном, змащеній маслом. Повинен вийти рівний млинець.
- Додай щіпку солі в білкову суміш і збивай до пишності. Зверни увагу, що віночок і посуд повинні бути дуже чистими та сухими, щоб білки добре збилися.
- Влий густу суміш білків в жовтки, розрівняй.
- Готуй омлет без кришки 7-10 хвилин на середньому вогні. Щоб визначити готовність омлету, торкнися виделкою поверхні – вони повинні бути пружними та не прилипати.
- Переклади готовий омлет на тарілку кухонною лопаткою. Розріж навпіл і загорни білок всередину.
- Подавай омлет зі свіжою зеленню листям салату, помідорами або спаржею.
Нещодавно ми писали про те, яка їжа корисніше для здоров'я – холодна або гаряча.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Чим замінити сіль під час консервації: порада Євгена Клопотенка
- Солоні круасани: ТОП-5 рецептів несолодкої випічки