Якщо ти любиш довгими зимовими вечорами похрумтіти маринованими огірками, зараз саме час зайнятися їхньою консервацією. Адже почався великий огірковий сезон, коли огірків — наче грибів після дощу. Не дай цьому багатству пропасти, тим більше що приготувати ідеальну закуску для будь-якого столу дуже легко.
Сьогодні модно експериментувати: додавати в банку з огірками мед, селеру, соєвий соус тощо. Але основа всіх цих кулінарних експериментів одна – класичний рецепт маринованих огірків. Навчися по ньому маринувати огірочки, а потім фантазуй, додаючи різноманітні інгредієнти.
Інгредієнти
На 2 літрові банки
- огірки — 1 кг
- сіль — 1,5 ст. л.
- цукор — 1,5 ст. л.
- оцет — 2 ч. л.
- листя смородини — 4 шт.
- листя вишні — 2 шт.
- кріп — 2 шт.
- часник — 4 зубчики
- перець запашний — 6 горошинок
- гвоздика — 2 бутони
- часник — 4 зубчики
- червоний гострий перець — за смаком
Приготування
- І банки, і огірки мають буквально рипіти від чистоти. Отже, перший крок до твого кулінарного успіху — вимити до блиску тару та її майбутній вміст. Звісно, банки потрібно простерилізувати.
- На дно сяючої від чистоти банки поклади 2 листочки смородини, 1 листок вишні, 2 зубки часнику, шматочок гострого перцю. З цим інгредієнтом важливо не переборщити, інакше закуска вийде вогненною.
- Залий все це добро окропом і залиш не менше ніж на 10 хвилин, а краще на 15 хвилин.
- Тепер настав час приготування маринаду. У літр води додай цукор, перець, сіль, гвоздику. Прокип'ятити пару хвилин.
- Злий із банок воду та залий туди киплячий маринад.
- Додай 1 ч. л. оцту.
- Закатай банки кришками, переверни, укутай, і нехай так стоять до повного остигання.
Це просто ідеальна закуска в будь-яку пору року © freepik.com
Замариновані таким чином огірочки виходять кисло-солодкими, гарного оливкового кольору і дуже хрусткі. В ідеалі вибирати невеликі плоди, не більше ніж 10 см у довжину. А якщо вони у твою банку потраплять практично одразу з грядки, успіх твоєму кулінарному шедевру гарантовано.
Інгредієнти
На 1 літрову банку
- огірки — 700 г
- цибуля — 3 кружечки
- зелень петрушки — 3 гілочки
- чорний перець горошком — 3 шт.
- гвоздика — 3 бутончики
- лавровий лист — 3 шт.
Для розсолу:
- сіль — 1 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- лавровий лист — 7 шт.
- цукор — 3 ст. л.
Приготування
- В ідеалі потрібно залити огірочки на 5-6 годин холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала. Насамперед це стосується куплених огірків, які вже якийсь час полежали на прилавках. Якщо ж ти щаслива володарка домашніх огірків першої свіжості, то їм буде достатньо полежати в холодній воді 2—3 години.
- Після таких водних процедур огірки необхідно добре промити під проточною водою, а потім обрізати кінчики в обох сторін.
Все. Огірки-молодці готові до трансферу до стерилізованої банку. На її дно попередньо поклади перець, лаврушку та петрушку, цибульні кільця.
І зверху на цю подушку виставляй своїх зелених красенів стовпчиком. - Тепер час готувати маринад. Усі необхідні інгредієнти, окрім оцту, відправляй у каструлю, доведи до кипіння і дай покипіти 2-3 хвилини.
- Влий оцет. Твоя чарівна рідина на якийсь час припинить булькати, а коли кипіння відновиться, відразу ж знімай каструлю з маринадом з вогню.
- Виймай звідти лавровий лист (він уже є на дні банки) та розливай його по підготовлених банках. Відразу ж прикрий кришками.
- У каструлю пристойних розмірів постели серветку, налий туди трохи гарячої води, і постав туди банки.
- Підлий у кожну розсіл по самі вінця.
- Постав всю цю конструкцію на вогонь і доведи воду до кипіння. Як тільки закипить, подивись на час. Літровим банкам слід побути на вогні 10 хвилин. Кришки при цьому відкривати не треба! У банку не повинно потрапити повітря. Якщо через якусь причину кришка зсунулася, доведеться знову стерилізувати банку протягом 10 хвилин.
- Закручуємо кришки, перевертаємо банки, ставимо на рушники та зверху накриваємо ще одним рушником. Важливо! Тримати довго під рушником банки не треба, достатньо години. Інакше маленькі огірочки дуже сильно розм’якшаться, і не бачити тобі їхнього хрускоту як своїх вух.
Листя смородини та базиліка нададуть вашим огірочкам неймовірний аромат © freepik.com
Таке сусідство у банці для нас незвичне. Але це потрібно виправляти, тому що яблучно-огіркова суміш виходить просто неймовірно смачною. Яблука надають огіркам неймовірний аромат, а ще й солодкуватий присмак. Загалом, банку такої смакоти буде з'їдено за лічені хвилини. Гарантовано!
Інгредієнти
На 2 літрові банки
- огірки — 1,5 кг
- часник — 4 зубчики
- яблука — 4 шт.
- сіль — 3 ч. л.
- цукор — 3 ч. л.
- яблучний оцет — 70 мл
- хрін — 2 листи
- кріп — 2 шт.
- листя вишні, чорної смородини, базиліка — 6 шт.
- чорний перець горошком, бутони гвоздики — жменя
Приготування
На дно банки виклади чисте листя хрону, смородини, вишні, базиліка. У цю компанію відправляй очищені зубчики часнику та кріп.
Підготуй плоди. Яблука наріж часточками, прибравши насіннєву частину. У огірків відріж хвостик.
Заповнюй щільно банку яблуками та огірками.
Тепер залий усю цю красу окропом, потримай хвилин 10, злий воду в каструлю, доведи до кипіння і знову залий і потримай 10 хвилин.
Настав час готувати секретний інгредієнт — яблучний оцет, який надасть неймовірного аромату твоєму маринаду. У каструлю насип сіль, цукор, горошки перцю, гвоздику. Сюди вилий другу воду із банок. Постав каструлю на середній вогонь, доведи її до кипіння, не забуваючи помішувати.
Проваривши розсіл 3-4 хвилини, влий у нього яблучний оцет і відразу знімай каструлю з плити.
Залий маринадом банки з яблуками й огірками, закатай їх, переверни вгору дном, укутай ковдрою і нехай так стоять до повного остигання.
Нагадуємо, що раніше ми писали про те, як приготувати варення з абрикосів за 5 хвилин.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Смачнішого не знайти: сендвіч із тунцем за рецептом Ектора Хіменеса-Браво
- Таких ти ще не пробувала: як приготувати цукати з кабачків та кавунових кірок