Что такое ботвинья: рецепт русского супа

Ботвинья - королева русских супов.

Ботвинья - русский холодный суп © Shutterstock

Летняя жара заставила нас пересмотреть свое меню. От горячих супов воротит?

Тогда давай готовить необычные холодные супы! Сегодня будем знакомиться с ботвиньей - старинным русским холодным супом.

 "Какова Аксинья, такова и ботвинья", - говорили в старину о хозяйке дома. По ботвинье определяли, умеет ли девица готовить. Жених делал свои выводы.

Ботвинья была блюдом праздничным. Ведь ее обязательный ингредиент - дорогая рыба.

Итак, ботвинья - это суп на квасе и отваре свеклы с хорошей рыбой.  По идее это должен быть вареный осетр, севрюга или лосось.

Настоящая ботвинья подается в таком порядке: собственно суп, отдельно отваренная красная рыба и измельченный лед.

Считается, что если заменить рыбу более доступной и дешевой, то суп лишится своей привлекательности. Но не будем так категоричны.

Предлагаем тебе 2 рецепта ботвиньи  - выбирай и пробуй.

Свекольная ботвинья

Ингредиенты: 2 небольших свеклы, 4-6 свежих огурцов, около 1  стакана пюре из щавеля, 1 стакан сметаны, 3 желтка, пучок укропа, соль по вкусу, 3 л  крепкого хлебного кваса.

Приготовление

Сырую свеклу чистим и режем соломкой, заливаем 1 литром кваса и варим 30 минут до готовности.  Отвар сливаем и ставим в холодильник.

Делаем пюре из щавеля: отвариваем до готовности около килограмма щавеля, перетираем через крупное сито или измельчаем в блендере.

Огурцы режем кубиками, выкладываем в оставшийся квас. Заливаем охлажденным свекольным квасом. Добавляем пюре из щавеля и отваренную свеклу.

Вареные желтки растираем со сметаной, солим, подаем с большим количеством измельченной зелени укропа и кусочками льда. 

Ботвинья с осетром

Ингредиенты: 400 мл хлебного кваса, 100 г шпината, 100 г вареной осетрины, 50 г щавеля, 50 г консервированных крабов, 30 г зеленого лука, 30 г свежего салата, 30 г корня хрена, 3 свежих огурца, 1 чайная ложка соли и сахара, зелень петрушки или укропа.

Приготовление

Осетрину отвариваем и охлаждаем. Шпинат перебираем, промываем и отвариваем в кипящей воде.

Щавель пропускаем через мясорубку вместе с зеленым луком, огурцами и охлажденным шпинатом.

Полученное пюре выкладываем в глубокую посуду, заливаем хлебным квасом, добавляем соль и сахар.

При подаче на стол посыпаем ботвинью зеленью. Отдельно подаем мелко нарезанную осетрину и измельченный лед.

А у тебя есть хороший рецепт холодного супа? Поделись!

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Следи за нами в социальных сетях

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Must read

информация

Еще на tochka.net