Паска з цукатами (конкурсний рецепт)

Павел Ермолаев
Рецептов: 1

Рейтинг блюда: 1

1 голос

Время до 1 часа

Порции 12 порций

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Борошно 5 стакан
• Дріжджі 50 г
• молоко 1 стакан
• яйце (жовтки) 10 шт.
• яйце (білки) 3 шт.
• олія вершкова300 275 г
• цукор 1 стакан
• ізюм 75 г
• коньяк 2 ст.л.
• цукати 2 ст.л.
• цедра лимонна 3 ча.л.
• або мускатний горіх (тертий) 1 ча.л.
• ванільний цукор 4 ча.л.
• сіль 0 на свой вкус

Процесс приготовления

Заваріть 1/2 склянки борошна в 1/2 склянки киплячого молока, розмішайте до одержання еластичної маси. Дріжджі розведіть у 1/2 склянки теплого молока, змішайте з 1/2 склянки борошна і поставте в теплому місці приблизно на 10 хвилин. Потім приготуйте дріжджову суміш, з'єднавши одержане тісто з розведеними в молоці дріжджами, розмішайте її, накрийте рушником і поставте в тепле місце для підйому.
Жовтки, цукор, сіль зітріть в однорідну масу і збийте до білого кольору. Половину цієї заливки влийте в дріжджову суміш, додайте чверть склянки борошна, вимісіть, дайте підійти протягом 1 години, потім долийте другу половину заливки і додайте ще 5 склянок борошна. Місіть тісто доти, поки воно не буде відставати від рук.
До готового тіста влийте поступово невеликими порціями розтоплене вершкове масло, вимісіть, додайте прянощі, коньяк і дайте тісту підійти вдруге. Після вторинного підняття осадіть тісто до первинного положення, додайте в нього 1/6 склянки ізюму, цукати, попередньо обвалявши їх у борошні, і дайте тісту ще раз підійти. Підготовлене таким чином тісто залийте в посипані борошном форми до половини, засипте зверху ізюмом і цукатами, що залишилися, і дайте піднятися. Обмажте яєчним жовтком і поставте в духовку на 45 хвилин. З білків і цукру зробіть глазур і прикрасьте нею паску.