КИМЧИ

Olga
Рецептов: 192

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Время до 1 часа

Порции 1 порция

Калории Средне

Сложность Средняя

Ингредиенты

• Пекинская капуста - 3,3 кг.
• Соль - 1/3 стак.
• Сладкая рисовая мука - 1 стак.
• Вода - 2 стак.
• Красный перец суш. - 3/4 стак.
• Соленые креветки - 1/4 стак.
• Рыбный уксус - 3 ст. л.
• Сахар - 1/2 стак.
• Стебли зеленого лука - 5-7 шт.
• Имбирь измельч. - 2 ст. л.
• Чеснок (зубчики) - 8-9 шт.
• Морковь средн. - 3 шт.
• Дайкон или корейская редька - 1 шт.

Процесс приготовления

Подготовьте пекинскую капусту. Удалите пожелтевшие листья, разрежьте на 4 части вдоль. Срежьте под углом кочерыжку и нарежьте капусту поперек на большие куски. Добавьте часть соли и слегка перемешайте. Нарезанную капусту уложите в миску, присыпая послойно солью. К конце присыпьте ее оставшейся солью и прижмите 2-мя тарелками. Оставьте в таком виде при комнатной температуре около 3 часов. Когда время маринования капусты начнет подходить к концу, займитесь приготовлением соуса из красного перца. В средней миске смешайте муку и около стакана воды. Оставьте для набухания. А пока промойте капусту в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте красный перец, воду, соленые креветки, рыбный соус, зеленый лук, сахар, имбирь, чеснок, рисовую муку. Тщательно перемешайте. Попробуйте соус на вкус. Он должен быть сбалансированным - не слишком соленый, и не слишком сладкий. Редьку нарежьте брусочками, очищенную морковь - соломкой. Добавьте к соусу. Отрегулируйте вкус приправами. По консистенции он должен быть похожим на очень густое тесто. Добавьте немного больше воды, если это необходимо. Добавьте соус к капусте. Оденьте перчатки, если у вас чувствительная кожа. Тщательно перемешайте капусту с соусом и убедитесь, что каждый кусок капусты покрывается соусом из красного перца. Отрегулируйте вкус солью и рыбным соусом. Перенесите смесь капусты в большую стеклянную банку. Прижимайте, укладывая в банку. Оставьте около 3 см пространства сверху. В миску добавьте немного воды, ложкой смешайте ее с оставшимся соусом и влейте равномерное количество в банки. Оставьте банки при комнатной температуре в течение приблизительно 24-30 часов. Вы можете поместить банку в неглубокую миску в случае, если есть утечки. Теперь он готов для хранения в холодильнике. Вы можете съесть кимчи сразу же, но я предпочитаю подождать хотя бы неделю. Кимчи будет продолжать бродить более медленными темпами в холодильнике и может храниться в течении 4 недель.