Пирожное "Амаретто"

Marishka
Рецептов: 263

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Ингредиенты

• Бисквитное печенье:
• Яичный белок 3 шт.
• Сахар-песок 60 г
• Яичный желток 2 шт.
• Мука пшеничная 50 г
• Сахарная пудра 30 г
• Крем:
• 400 г цельного молока (не обезжиренного)
• 100 г сливок
• 150 г яичных желтков
• 150 г сахара
• 17,5 г кукурузного крахмала
• 17,5 г рисового крахмала
• 1/2 стручка ванили или же ванилин

Процесс приготовления

1. Взбейте белки до мягких пиков, затем добавьте половину общего объема сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится, а масса не станет гладкой и блестящей. 2. Оставшийся сахар соедините с желтками и взбивайте до получения светлой и пышной легкой массы. 3. Осторожно соедините белки с желтками, просейте туда же муку, перемешайте легкими движениями снизу вверх, сохраняя воздух. 4. Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки в виде кружочков нужного вам диаметра 5. Дважды посыпьте сахарной пудрой через сито и оставьте на 10-15 минут. Выпекайте до золотисто-бежевого цвета при температуре 190-200 градусов. Это займет 10-12 минут. 1. Хорошо взбейте венчиком, но не до пены, желтки, сахар и два вида крахмала. Добавьте щепотку соли. 2. Молоко вместе со сливками вскипятить с ванилином или ванилью. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты. 3. Снимите с огня и перелейте в широкую стеклянную миску обработанную спиртом для дезинфекции, закройте пленкой, чтобы пленка касалась поверхности крема и поставьте в холодильник до полного остывания. Пропитка: Ликер "Амаретто" 150 мл Крепкий кофе 150 мл 1. Все вмешать и вылить в плоскую тарелку 2. Каждую печеньку обмакнуть в пропитке, промазать кремом и положить на другую печеньку ^^ Я ещё и украсила ягодами чёрной смородины.