Ведь японцы любят использовать в своей кухне сою, а паста мисо производится, в том числе, и из нее. Соевая паста мисо содержит много железа, цинка, кальция, витаминов A и D, а также витамина В12.
Производят пасту мисо с помощью особых плесневых грибов, которыми «заражают» смесь из соевых бобов или злаков. Срок ферментации мисо колеблется от нескольких месяцев до 10 лет.
Ни одна трапеза у японцев не проходит без использования мисо и продуктов из сои. И суп мисо - пожалуй, самое вкусное блюдо из сои, которое я когда-либо ела.
На самом деле, мисо - мой любимый суп, и всегда и во всех японских ресторанах я, прежде всего, заказываю именно его. Приготовить его в домашних условиях тоже очень просто, только необходимо закупить некоторые ингредиенты, которые сейчас легко можно найти практически в любом супермаркете.
Мисо классический
Замачиваем в холодной воде минут 15 водоросли вакаме (обычно они продаются в сушеном виде), сливаем воду и нарезаем их маленькими кусочками. Свежий соевый сыр тофу нарезаем кубиками. Полтора стакана бульона даси доводим до кипения и смешиваем с 3 столовыми ложками пасты мисо. Уменьшаем огонь и добавляем в бульон вакаме и тофу. Не доводим до кипения, а успеваем бросить туда немного порезанного зеленого лука.
На основе этого супа можно экспериментировать, как угодно. Прекрасным добавлением к этому мисо станут любые морепродукты и разнообразная рыбка (вареная или сырая). Хорошо посыпать мисо и кунжутом.
Грибной мисо
Доводим до кипения бульон даси, добавляем мелко нарезанные грибы шиитаке, варим все 2-3 минуты. Смешиваем мисо с бульоном и доводим до кипения. Варим еще пару минут. Добавляем в суп порезанный кубиками тофу и присыпаем зеленым луком. Слегка прогреваем, не давая закипеть.
Карифурава но акадаси
Не пугайтесь, это тоже мисо-суп, только с цветной капустой. Отвариваем цветную капусту и разбираем ее на небольшие соцветия. Очищаем и варим фасоль. Кипятим бульон даси и добавляем цветную капусту и пасту мисо. Варим еще минут 5. В чашку для бульона кладем готовую фасоль и заливаем все супом. Едим с удовольствием.
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии (8)
непонимающим нечего лезть и умничать
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)Автор статьи и не думал гнать. Если вы хоть капельку интересуетесь японской кухней, то должны знать что из себя представляют все эти ингредиенты. Тофу - это соевый сыр, белая пористая упругая субстанция,по виду чем-то напоминающая брынзу. Мисо - это паста - бобы, перетертые со специями и особо приготовленные, основа для мисо-супа. В магазинах её редко можно увидеть, но вот в китайских лавках на Владимирском рынке и на Лыбедской вы смело можете просить мисо-пасту, продавец прекрасно поймет чего вы хотите. Вообще я предпочитаю покупать ингредиенты там - дешевле и выбор гораздо шире. Даси - это рыбный бульон, для его приготовления используются либо специальные гранулы (рыбный порошок, он так и называется даси) или рыбная стружка. Вдооросли вакаме - это водоросли, которые добавляют в суп. Спрашивайте у продавца. Они выглядят как огромные скрученные чайные листки, при замачивании разворачиваются в насыщенного цвета зеленые пластины, такие себе "тряпочки".
Прокомментировать Мне нравится (1 пользователю)так что берите сум
я тоже являюсь горячей поклонницей японской кухни - давно уже готовлю роллы, супы и прочие шедевры дома, это гораздо экономнее, да и роллы, сделанные своими руками есть очень приятно)
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)однако постность мисо-супа - вопрос спорный. во-первых он готовится на РЫБНОМ бульоне. А рыбу в пост можно далеко не всегда)))) и не всем)
то же самое и с морепродуктами.
Можно варить и на воде, но не знаю, каким образом это отразится на вкусовых качествах блюда
Очень любим японскую кухню. Довольно часто готовим мисо-супы дома, даже вкуснее получается чем в ресторанах))). И продукты вполне доступны.
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)В мисо я люблю добавлять соевый соус... Ну, без него японская кухня - не японскаяс кухня:)
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)уточняю еще раз: все эти ингредиенты можно любить практически в любом супермаркете.
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)автор статьи гонит по-моему. "Приготовить его в домашних условиях тоже очень просто, только необходимо закупить некоторые ингредиенты, которые сейчас легко можно найти практически в любом супермаркете." мисо, даси...водоросли вакаме ...капец полный ...приготовить может и не сложно...только в каких таких супермаркетах продаются столь изобретательно названные японцами продукты, автор не уточнил...
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)Обожаю. Но как почитала рецепт, решила, что проще пойти в японский ресторан
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)вакаме.даси.тофу-не грех тебе издеваться.ФУ.
Прокомментировать Мне нравится (0 пользователю)