Секреты средиземноморской кухни

Средиземноморский рыбный гуляш

В большой и тяжелой кастрюле разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла. Мелко режем 2 красные луковицы, 1 красный перец режем полосками вдоль, мелко режем 1 корешок фенхеля и 2 дольки чеснока. Все это выкладываем в кастрюлю и готовим на слабом огне 10 минут, непрерывно помешивая.

Добавляем около килограмма консервированных помидоров, 1 столовую ложку томатной пасты, 200 г сухого белого вина. Высыпаем туда столовую ложку приправы «Прованские травы». Доводим все до кипения, уменьшаем огонь и тушим 15 минут, не закрывая крышкой.

700 г филе белой рыбы (трески, палтуса, пикши) режем на небольшие кусочки. Отвариваем тигровые креветки и очищаем их (должно выйти около 200 г). Добавляем рыбу в кастрюлю и тушим еще 5 минут, пока она не будет готова. Добавляем туда креветки и 125 г оливок без косточки, порезанных пополам. Все аккуратно перемешиваем.

Щедро посыпаем блюдо порезанной петрушкой и подаем с хлебом с хрустящей корочкой.