Майстер-клас: яйце-пашот від шеф-кухаря ресторану "Міредо"

Якщо хтось не знає, що таке яйце-пашот (Бенедикт), розповідаємо: це яйце, зварене в мішечок з рідким жовтком усередині.

Яйця Бенедикт подають на грінках під голландським соусом із беконом або червоною рибкою. Ще дуже часто яйце-пашот додають у салат.

Яйце-пашот - це настільки ж смачно, наскільки й складно в приготуванні. Але Антон Сокіл, шеф-кухар ресторану "Міредо", у якому ми вже готовили неймовірно смачну качку карі, знає секрет, який допоможе тобі навчитися легко готувати цю страву.

Дивися наш майстер-клас у ресторані "Міредо"!

- яйця - 3шт;

- бекон - 2 смужки(40г);

- масло вершкове - 100-150 82% жирності;

- тостерний хліб (будь-який інший білий хліб) - 2 шматочки;

- лимонний сік;

- оцет - 2-3 ст. л на 1 літр води;

- сіль, перець до смаку.

Як приготувати:

1. Розбий одне яйце і відокрем жовток від білка. Два інші яйця розбий в окремі чашечки.

2. Постав грітися воду, наливши в неї оцет. Пам’ятай, що води має бути стільки, щоб вона трохи покривала яйце.

3. Паралельно розтопи вершкове масло. Робитимемо голландський соус.

4. До жовтка додай 2-3 ч. л. лимонного соку, посоли та збий.

5. Постав суміш жовтка і лимонного соку на водяну лазню, дай розігрітися і тонким струменем влий розтоплене вершкове масло, водночас ретельно перемішуючи.

Дуже важливо, щоб соус не згорнувся. Якщо зненацька це станеться, додай трохи холодних вершків або кубик льоду.

6. Тепер найвідповідальніший момент, варимо яйця-пашот! Отже, коли вода закипіла, робимо в ній вир ложкою. Вир має бути рівним, щоб вода по краях не розливалася.

І тепер почекай, поки вона трохи заспокоїться і коли з'являться на воді невеликі пухирці, акуратно вилий з чашки одне яйце.

Зроби маленький повільний вогонь, дай 2 хвилини. Коли яйце звариться, дістань його акуратно шумівкою та виклади на серветку, щоб скла зайва рідина, потім зроби те саме з другим яйцем.

7. Присмаж у тостері тости і на сковороді бекон.

8. Тепер на тости виклади соус, зверху поклади яйце-пашот і знову полий соусом.

9. Кулінарним паяльником (шеф-кухар сказав, що купити його можна в будь-якому магазині з кулінарними пристосуваннями, коштує він у межах 150 грн. і вистачає його дуже надовго) присмаж зверху. Прикрась беконом.

Ох, як же це смачно! Неймовірно. Усе-таки французи знаються на сніданках!

Сподіваюся, тобі допоміг наш майстер-клас, і тобі вдалася ця геніальна страва. Хорошою ідеєю буде запастися десятком яєць і потренуватися на вихідні. Але якщо не вдасться, ти завжди можеш поснідати яйцями Бенедикт у "Міредо".

Смачного!

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!