Елітний сир: відчуй смак благородства

Ним ласують люди в різних країнах, незалежно від особливостей місцевої кухні та статків. Але є особливі сири, присутність яких на столі означає справжнє кулінарне свято. Рецепти таких сирів удосконалювалися роками, а їх назви знає кожен гурман.

Історія походження

Історія сиру нараховує близько 7000 років, а його батьківщиною є арабський Схід. Згідно з переказами, одного разу аравійський купець Канан, вирушивши в далеку дорогу, прихопив із собою хліб і молоко. Втомившись від спеки та дороги, він захотів перекусити, але замість молока полилася водяниста рідина, а на дні виявився білий щільний згусток. Спробувавши його, Канан зрозумів, що новий продукт просто чудовий і поділився своїм відкриттям із сусідами. І цей перший у світі рецепт сиру невдовзі набув неабиякої популярності.

У Стародавній Греції сир був дуже шанованим продуктом, а його походження вважали божественним. Як свідчить один з міфів, робити сир людей навчила богиня полювання Артеміда. Навіть самі боги на бенкетах ласували сиром, запиваючи його вином.

У Стародавньому Римі існувало понад 10 місцевих сортів сиру та безліч дорогих, привізних. Саме римлянами вдосконалили технології виготовлення та зберігання сиру. Вони використовували молоко різних тварин, зокрема й ослине, і найрізноманітніші ферменти – як рослинні, так і тваринні. Римляни створили навіть сирну кулінарію.

Розквіт виробництва сиру припав на Середньовіччя, коли на цей дивний продукт звернули увагу ченці. Саме вони є творцями багатьох делікатесних сортів сиру. Більш того, заведено вважати, що саме в Середньовіччя слова «сир» і «вино» почали вживати разом.

Сирна еліта

Якість сирів у всьому світі оцінюють спеціально підготовлені експерти. З великої кількості сортів вони визначили кращі з кращих. Це сири найвищої якості, які називають «елітними». Зазвичай це напрочуд смачні і, безперечно, дуже дорогі сири.

Сири елітного класу – це високоякісний продукт, виготовлений із сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козячого, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць. Такі сири найчастіше виготовляють на невеликих сімейних сироварнях вручну за особливими, суворо засекреченими рецептами й технологіями.

Іноді сири проходять додаткову обробку або при їх приготуванні додають особливі компоненти (соки, вина, коньяки, пиво, фрукти тощо) Елітним сирам нерідко забезпечують особливі умови для дозрівання. Здебільшого вони мають оригінальну форму, розміри, нарізку, упаковку або обробку поверхні голівок.

Делікатесний сир

Голубі сири, або сири з пліснявою – визнані у світі делікатеси. Найвідоміші їх представники – німецький сир Дор Блю і французький Рокфор.

Рецепт сиру Дор Блю тримається в найсуворішому секреті. Цей помірно гострий і пряний сир виробляють у Німеччині з використанням благородної плісняви.

Легендарний сир Рокфор готують у Франції. Його роблять із овечого молока, а визріває сир Рокфор у вапнякових гротах, де й проростає знаменитою пліснявою.

А от Брі — можливо, найвідоміший французький сир. Це м'який сир із коров'ячого молока блідого білого кольору з сіруватим відтінком під благородною білою пліснявою. Сир Брі має м'який і приємний смак. У різних країнах виготовляють безліч сортів цього сиру, зокрема звичайний Брі, сир із травами, подвійний і потрійний Брі, а також сорти не з коров'ячого молока.

Сир Камамбер знає кожен гурман. Це м'який жирний сир, колір якого варіюється від білого до світло-вершкового. Зовні він вкритий пухнастою білою скоринкою, створеною спеціальною сирною пліснявою. Камамбер має яскраво виражений грибний присмак.

Ще один делікатесний сир, Камбоцола, зовні вкритий благородною білою пліснявою, а всередині має рідкі вкраплення благородної голубої плісняви. Вирізняється ніжним смаком і жовтуватим тілом.

Два види плісняви має ніжний маслянистий сир Монтаньоло. Одна з його особливостей – велика кількість голубої плісняви. Причому існує різновид із сірою пліснявою зовні.

Ще один делікатесний сир, Ружетт, – це сир із біло-червоною скоринкою. Така оригінальна поверхня виникає завдяки тому, що в процесі дозрівання сир обробляють спеціальними червоними культурами та прянощами, здебільшого паприкою.

Сир і вино

Елітний сир і хороше вино – бездоганна комбінація. Однак необхідно знати, як правильно підібрати вино під певний смак сиру. Існують певні правила, які просто необхідно знати справжньому гурманові.

1. Білі вина поєднуються з сиром краще ніж червоні. Особливо це стосується сирів із гострим, сильно вираженим смаком, оскільки вони псують букет червоних вин.

2. Що сильніший і гостріший смак має сир, то міцніше вино до нього подається.

3. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витриманих у дерев'яних бочках вин.

4. До нейтральних і солодкуватих на смак сирів краще не подавати свіжі вина, бо через високий вміст кислоти в поєднанні з сиром здаватимуться ще кислішими.

5. Вибір вина залежить також і від зрілості сиру. Що більш зрілий сир, то більш витримане вино до нього підходить.

6. Сир і вино з одного регіону, як правило, найкраще доповнюють одне одного.