Як шеф: суфле від Ніколя Буссана

У найромантичніший день року, 14 лютого, до Києва з кулінарними гастролями приїжджав знаменитий французький кондитер Ніколя Буссан. Ми побували на його майстер-класі в готелі Fairmont і навчилися готувати кілька фантастичних десертів.

Читай: Як шеф: навчися готувати морські гребінці з редисом

Перш за все ми розповімо тобі про рецепт суфле від цього чудового кондитера. Цей десерт дуже ніжний і абсолютно повітряний. Але врахуй, в приготуванні ця страва хоч і не складна, але вимагає певної делікатності й уваги. Повторюй рекомендації Ніколя Буссана, і в тебе обов'язково все вийде.

Щоб приготувати суфле за рецептом Ніколя Буссана на 6 персон, тобі необхідно:

Молоко - 400 г
Цедра з двох апельсинів
Борошно - 50 г
Масло - 90 г
Яєчні жовтки - 120 г (приблизно 7 шт.)
Яєчні білки - 185 г (приблизно 7 шт.)
Цукор - 230 г
Лікер Grand Marnier - 90 г

Як шеф: суфле від Ніколя Буссан — © Олег Батрак, tochka.net

Беремося до приготування суфле. Спершу підготуй формочки, в яких воно буде випікатися. Змішай 70 г м'якого масла з цедрою одного апельсина. Зверни увагу, масло має бути просто м'яке, в жодному разі не розтоплене. Отриманою сумішшю покрий стінки і дно формочок. Обсип формочки цукром, але не забудь витрусити надлишок. У тебе на це має піти приблизно 100 г цукру.

Читай: Як шеф: Готуємо смажену тріску з молодими овочами в маринаді

Тепер починаємо готувати тісто для суфле. Протягом двох хвилин прогрівай молоко з борошном на сильному вогні, постійно помішуючи масу. Прибери з плити і додай 20 г масла, лікер і жовтки. Окремо збий білки з 130 г цукру, зверни увагу, що білки потрібно збити дуже ретельно, до твердих піків. Цукор краще додавати до білків у кілька прийомів. За допомогою дерев'яної лопатки змішай збиті білки з тістом, перемішуючи знизу вгору.

Скористайся кондитерським мішком, щоб наповнити форми тістом. Стеж, щоб тісто заповнило форму повністю, без прогалин. Ножем зніми надлишки з форми, «гірки» не має бути. Ніколя розповів секрет: щоб суфле піднялося рівно, перед тим як ставити його в духовку, потрібно зробити по краю біля самих стінок форми обідок, як на фото. Це зручно робити пальцем або дерев'яною паличкою.

Читай: Як шеф: Готуємо севіче з сорбетом з лайма

Все, тепер залишилося тільки відправити наше суфле в попередньо розігріту до 200 С духовку на 15 хвилин. Зверни увагу, що для приготування цієї страви потрібна звичайна, а не конвекційна духовка. Оскільки в конвекційній печі гаряче повітря буде здувати суфле.

Суфле готове! Посип його цукровою пудрою і негайно подавай.