Італійські кухарі борються за правильні спагеті

Фермерська спілка Італії Колдіретті нещодавно зробила офіційну заяву про те, що під виглядом спагеті Болоньєзе в усьому світі вживають «страви сумнівної якості, приготовані з томатної пасти з банки та дивної кількості інших інгредієнтів, включаючи тефтелі, індичку й навіть варену ковбасу».

У результаті 440 шеф-кухарів із 40 країн світу приготували «Спагеті Болоньєзе» за справжнім рецептом, запатентованим 1982 року Торговою палатою італійського міста Болонья, де вперше з'явилася ця страва.

Саме 1982 року Торгова палата Болоньї звернулася до Accademia Italiana della Cucina (Італійська Кулінарна Академія) з проханням створити офіційний рецепт, у якому кількість інгредієнтів буде обмежена фаршем із яловичини, беконом, ріпчастою цибулею, морквою, селерою, томатною пастою, білим вином і молоком.

Як кажуть італійські фахівці, цей соус Болоньєзе потрібно подавати не зі спагеті, як це роблять зараз, а з яєчною локшиною тальятелле. Це підтверджується рецептом 1972 року, де стверджується, що локшина повинна бути шириною рівно 8 мм.

Маріо Карамелла з Індонезії, голова Віртуальної Асоціації італійських кухарів, яка організувала захід, відзначила що «одна зі страв італійського репертуару, яку готують найгірше, це традиційний соус Болоньєзе».

Альфредо Томаселлі, власник ресторану Dal Bolognese на Piazza del Popolo в Римі, сказав: «Це правда, коли в ресторанах за кордоном пропонують рагу а ля Болоньєзе, страва зазвичай не має нічого спільного з оригіналом».

Розаріо Скарпато, президент Асоціації, висловив таке твердження: «Соусу потрібно приділяти багато уваги й тушкувати дуже повільно, а тальятелле ні в якому разі не можна переварити, а в останній момент страву потрібно посипати пармезаном».

Ось рецепт правильного соусу Болоньєзе, затвердженого Accademia Italiana della Cucina.

Спагеті з соусом Болоньєзе

Шинкуємо бекон, обсмажуємо на повільному вогні з 50 г моркви, 50 г селери й 30 г дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Додаємо фарш зі 150 г свинини й такої ж кількості яловичини. Вливаємо туди півкелиха сухого білого вина, трохи бульйону, кип'ятимо. Додаємо 5 столових ложок томатного соусу й 20 г томатної пасти. Усе тушкуємо 2 години, поступово додаючи склянку молока. Приправляємо за смаком.

Тальятелле відварюємо до стану al dente, тобто до напівготовності. Змішуємо тальятелле із соусом і посипаємо зверху натертим пармезаном.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!