Бешамель, також відомий як білий соус, є одним з основних соусів французької кухні та використовується в багатьох популярних страв, включаючи лазанью, мусаку, макарони з сиром та рибний пиріг. Він зроблений з молока, змішаного із заправкою з борошна та масла, і має м'який вершковий смак. Поєднання цих продуктів дозволяє створити воістину вишуканий смак та ніжну консистенцію, завдяки чому бешамель набув всесвітньої популярності та любові гурманів.
Перший рецепт соусу, схожого на бешамель, міститься у книзі "Французький кухар" Франсуа П'єра де ла Варенна, написаній у 1651 році. Назва соусу дали на честь Луї де Бешамейля, фінансиста, який обіймав почесний пост головного стюарда короля Франції Людовіка XIV у 17 столітті.
Соус бешамель по праву є одним із головних базових соусів французької кухні. Поряд зі знаменитими та популярними соусами велюте, еспаньйоль, голландським та томатним, бешамель використовується як основа для приготування численних соусів та страв європейської кухні.
Соус бешамель — особливості та секрети приготування
- Соус бешамель чудово підходить до свинини, телятині, птиці, рибі, різних овочів, картоплі, цвітної капусти. Проте, використовуючи його в приготуванні цих страв, не забувай, що це соус — намагайся не переборщити з кількістю.
- Щоб соус набув легкого пікантного аромату, в холодне молоко попередньо додаються різноманітні інгредієнти. Це можуть бути на твій вибір прянощі (перець, чебрець, орегано, розмарин, майоран, цедра), коріння й овочі (цибуля, часник, петрушка, перець) тощо. Потім молоко нагрівається (але не кип'ятиться), настоюється і проціджується.
- Додавати в соус прянощі краще в марлевому мішечку, щоб їх легко можна було витягти, а овочі — попередньо порізані і обсмажені на сухій сковороді.
- Не варто додавати спеції в кипляче молоко, їхній аромат краще розкриється в рідини, яка поступово нагрівається.
- Для ароматизації соусу бешамель не варто використовувати лимон, бо в кислому середовищі молоко може згорнутися.
- Для приготування бешамель борошно і вершкове масло беруться в рівних пропорціях, а от кількістю молока регулюється консистенція бажаного соусу.
- Масло краще нарізати кубиками. Це простий спосіб запобігти пригоранню Якщо покласти його в каструлю одною грудкою, воно не нагріватиметься з однаковою швидкістю, і, швидше за все, дно підгорить до того, як почне танути верх.
- Під час обсмажування в маслі борошно має набути золотистого відтінку, але якщо його пересмажити, соус бешамель набуде неприємного присмаку.
- Молоко в борошняну суміш слід додавати поступово, інакше в бешамель соусі утворюються згустки і грудочки.
- Для більшої однорідності соус після приготування краще процідити.
- У процесі заварювання бешамель слід вимішувати дерев'яною лопаткою, щоб випадково пригорілі частинки з дна посуду не зіпсували його смак і зовнішній вигляд.
- Сподіваємось, твої біцепси готові до тренування, адже соус бешамель потребує постійного помішування. Обов'язково переміщуй віночок по всьому посуду, збиваючи з боків і по дну, щоб соус не злипся.
- Соус бешамель вважається готовим, коли на його поверхні з'являються характерні бульбашки.
- Правильний соус бешамель має білий або світло-кремовий колір, однорідну структуру і консистенцію рідкої сметани, яка стікає з ложки рівномірною цівкою.
- Соус має подаватися до страв у гарячому вигляді.
- Зберігається соус бешамель у холодильнику не більше 3 діб.
Соус бешамель на бульйоні
Інгредієнти для бульйону:
- 400 г телячих ребер
- 1 цибуля
- 1 морква
- ¼ кореню селери
- 3 горошини духмяного перцю
- 2 шт. лаврового листа
- сіль та перець — за смаком
Інгредієнти для соуса:
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 1 дрібка мускатного горіха
- 100 мл вершків (33%)
Приготування:
- Цибулину, моркву і корінь селери почисти і наріж великими шматками. Виклади їх в каструлю разом з 400 г телячих ребер, лавровим листом і запашним перцем. Залий водою і вари на середньому вогні, знімаючи шум, посоли за смаком. Чим довше ти будеш варити бульйон, тим він в результаті вийде більш насиченим. Готовий бульйон проціди, щоб соус вийшов однорідним.
- На пательні або в сотейнику розтопи 50 г вершкового масла. Топи масло на маленькому вогні, щоб воно не пригоріло.
- Додай до масла борошно і пасеруй його при постійному перемішуванні до золотистого кольору (приблизно 1-2 хвилини).
- Влий у сотейник бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш вінчиком, поки вона не стане однорідною.
- Додай вершки, продовжуючи ретельно розмішувати суміш вінчиком.
- Приправ мускатним горіхом, посоли і поперчи соус за смаком.
Дізнайся, як приготувати смажений рис із яйцем та свининою: смачна та корисна страва.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі