Салат «Цезар»: майстер-клас від шеф-кухаря (фото)

tochka.net дізналась, як готувати салат «Цезар» з незвичайними акцентами

Ірина Худа
Ірина Худа
журналістка
18 липня 2014, 08:07
рецепти
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Салат «Цезар» - страва настільки популярна, що складно уявити без нього меню класичного ресторану. Втім, статус «класичного» не означає, що з «Цезарем» не можна експериментувати!

Показати, як готувати смачний «Цезар» і як зробити його більш цікавим, tochka.net попросила відомого кулінара - шеф-кухаря ресторану «Меланж» Руслана Кучеренка.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Основа класичного «Цезаря» - салат ромен. Втім, можна використовувати і айсберг - саме його вибрав для своєї авторської версії Руслан. Для однієї порції листя салату знадобиться близько 150 грамів, інших інгредієнтів - по 20-30 грамів.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

За соковитість салату будуть також відповідати помідори черрі - їх варто розрізати навпіл.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Зазвичай в салат «Цезар» не додають бекон, але він дуже знадобиться, якщо вам хочеться додати нову нотку в звичну страву. Руслан радить просмажити тонко нарізані скибочки бекону на сковороді протягом 30 хвилин, щоб позбавити його від зайвого жиру. У результаті вийде те, що в англійській мові називають «crispy bacon» - хрусткі ароматні скибочки бекону.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Куряче філе для салату «Цезар» можна приготувати по-різному. Руслан для своєї версії салату обсмажив курку, паніровану в паприці. 

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Крім того, в салат додаємо розрізані навпіл перепелині яйця.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Мабуть, найцікавіша модифікація в цьому рецепті «Цезаря» - анчоуси і соус. Зазвичай рибу додають у сам салат, а соус готують окремо. При цьому рибний смак сконцентрований в окремих шматочках анчоуса. Руслан придумав спосіб розподілити цей смак по страві більш рівномірно: він додає анчоуси в соус.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Для цього потрібно подрібнити рибу, каперси, додати випарене біле вино (випарюючи, ми видаляємо з нього алкоголь), натертий пармезан і майонез. Салат практично готовий - залишилося тільки полити салат соусом і викласти на тарілку, прикрасивши тонкими скибочками пармезану. 

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

До речі, не обов'язково купувати спеціальний ніж для цього твердого сиру. Лайфхак від Руслана - нарізати пармезан тонкі пластинки можна за допомогою піллера (овочечитски).

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Зверни увагу: шеф-кухар нарізав і викладав салат на тарілку в гумових рукавичках. Якщо готуєш для гостей у спекотну погоду - буде корисно послідувати цьому прикладу, щоб бути впевненою у безпеці. До речі, синій колір рукавичок - не випадковість. Якщо випадково відрізати шматочок такої рукавички, його буде дуже легко помітити у страві і відразу прибрати. А от якщо вибереш білі або прозорі рукавички - твоїх гостей може чекати сюрприз.

Майстер-клас: салат цезар
Майстер-клас: салат цезар © Олег Батрак, tochka.net

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Читай також


Коментарі

символів 999