Усі секрети суші-творення! (дивитися фото)

Як приготувати смачні суші вдома

Японська кухня ось уже багато років поспіль користується великою популярністю у наших співвітчизників. І посиденьки в численних ресторанчиках під суші для нас уже давно не новина. І все ж далеко не кожен наважиться приготувати суші в себе вдома. А всі, хто зважилися на цей відповідальний крок, запевняють, що домашні суші значно смачніші за ресторанні.

От ми й вирішили розповісти вам, як готувати два найпоширеніші різновиди суші: нігірі та макі.

Про всяк випадок нагадаю, що нігірі - це стиснуті грудочки рису зі свіжою рибкою зверху. Макі (роли) готують із водоростей норі, рису та різноманітних начинок.

Перш ніж приступити до захоплюючого суші-творення, давайте спочатку визначимо список необхідних нам продуктів. Купити їх можна у великих супермаркетах, в особливо відведених для цього місцях, або у спеціалізованих магазинах.

Що потрібно для приготування суші:

1. Рис - це має бути особливий рис для суші продовгуватої форми із закругленими кінцями.

2. Пластини сухих водоростей норі. Вони мають бути темно-зеленого або чорного кольору.

3. Рисовий оцет. Це особливий японський оцет, не гострий і не солодкий на смак.

4. Соєвий соус (без нього не може обійтися жодна страва японської кухні).

5. Філе сирої риби - лосося або тунця.

6. Сухий хрін васабі. Його потрібно змішати з водою до стану пасти.

7. Начинка для ролів: крабові палички, огірок, авокадо, риба за бажанням.

8. Гарі - маринований імбир. Ним зазвичай «заїдають» кожен шматочок суші.

Не забудьте, що вам знадобиться дуже гострий ніж для акуратного нарізання риби. А для приготування ролів обов'язково купіть бамбуковий килимок макісу.

Як приготувати рис для суші

Рис - найважливіший компонент цієї страви. Тому давайте детально розглянемо всю процедуру його приготування.

У жодному разі не пробуйте використати для суші звичайний довгий рис. Він не має достатньої клейкості, без якої суші не будуть добре триматися.

Спеціалісти рекомендують робити суші з таких сортів японського рису, як Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho і Minori.

1. Промиваємо рис

Викладаємо рис у чашку, заливаємо холодною водою й пальцями рук повільно промиваємо його. Ви побачите, що вода стане каламутною, зливаємо її, помішуємо рис і, сильно натискаючи, віджимаємо решту води. Повторюємо цю процедуру кілька разів, поки вода під час зливу не стане прозорою.

2. Варимо рис

Розміщуємо промитий рис у глибоку каструльку, заливаємо водою з розрахунку 250 г на одну чашку рису. Закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь на 5 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо рис на 10 хвилин. Вода має повністю ввібратися. Відставляємо каструлю, накриваємо кришкою й даємо рису настоятися ще 15 хвилин.

3. Заправляємо рис

Змішуємо трохи рисового оцту із сіллю та цукром. Вливаємо заправку в рис тонкою цівкою, при цьому акуратно помішуючи. Накриваємо каструльку кришкою й даємо рису настоятися.

Готуємо нігірі

Гострим ножем ріжемо пласти риби на тонкі й акуратні шматочки. Робити це потрібно ковзаючими рухами під кутом.

У перекип'ячену воду додаємо трохи рисового оцту. Цією водою змочуємо обидві руки й акуратно формуємо невеликі щільні грудочки рису. Щільно притискаємо до них шматочки риби. Цю операцію повторюємо необхідну кількість разів.

Готуємо макі (роли)

На бамбуковий килимок макісу викладаємо пластинки сухих водоростей норі гладкою стороною назовні, злегка шорсткою - всередину. Злегка змочуємо руки оцтової водою й акуратним шаром викладаємо рис.

Не забудьте залишити невелику вільну смужку згори і знизу. Розподіліть рис рівномірно, товщиною близько 5 мм. Вказівним пальцем зробіть невелику смугу хрону васабі в довжину, посередині рисової «подушки». Будь-яку начинку наріжте тонкими смужками уздовж і викладіть на рис.

Нижній край водорості має бути суміщений із бамбуковим килимком. Тепер великими пальцями підніміть макісу вгору і вперед, поки його край не упреться в протилежну сторону водорості. Загніть край килимка вгору й акуратно покатайте рол по столу. Тепер притисніть рукою зовнішні частини ролу, щоб рис звідти не випав.

Обережно виймайте рол із килимка. Гострий ніж змочіть у воді з оцтом і впевненим рухом розріжте рол на дві частини, а потім на кілька частин. Усього у вас має вийти 6 шматочків суші.

Про те,  які помилки зазвичай роблять новачки, що вперше готують суші, мені розповів суші-майстер Ярослав Москаленко:

1. При приготуванні суші недостатньо змочують руки, через що рис прилипає до пальців і заважає працювати.

2. При виготовленні ролів недостатньо щільно трамбують рис на водорості норі, через що вони розпадаються.

3. При виготовленні класичних ролів макі кладуть надто багато начинки, через що їм важко потім правильно загорнути рол.

 

А ви вже намагалися приготувати суші вдома?

 

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі (6)

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини tochka.net

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net