Італія – Мекка для гурмана (дивитися відео)

Бо це просто, смачно й дуже ситно. А ще тому, що в кожному регіоні Італії є свої національні особливості. Адже цій державі в сучасному її вигляді всього лише трохи більше сотні років.

Про італійський сир

Як справжній гурман, я не можу не почати свою розповідь про кухню Італії зі знаменитих італійських сирів. Цікаво, що сир на столі італійців - не такий делікатес, як для французів. Це один із основних інгредієнтів усіх головних страв італійської кухні. Піца, різото й паста не можуть обійтися без делікатної, гострої й пахучої заправки у вигляді сиру.

Про кухню

Стародавні греки, римляни, араби та інші народи, які свого часу населяли Апеннінський півострів, залишили про себе гастрономічну пам'ять. Вони сформували культуру сучасної Італії та подарували нам усе розмаїття смаків і ароматів італійської кухні.

М'який середземноморський клімат і тепле море подарували італійцям усе розмаїття смачних продуктів. Серед основних можна назвати такі: овочі (помідори, баклажани, кабачки, перець, артишоки тощо), пшеничне борошно (різні види пасти), оливки та оливкова олія, риба та морепродукти, рис, яловичина, птиця, гриби, фрукти, мигдаль.

І, звісно, вже згадані нами сири. Неможливо уявити собі місцеву кухню і без чудового вина, яке споконвіку робили з чудового винограду під спекотним італійським небом.

Пропоную зупинитися трохи докладніше на найзнаменитіших стравах італійської кухні.

Паста

Насправді макаронних виробів у Італії безліч. За своїм складом пасту ділять на 2 основних види: pasta di semola di grano duro (паста з твердих сортів пшениці) і pasta all'uovo (яєчна паста).

Паста з твердих сортів не розварюється й підходить для будь-якого додатку. Яєчна паста - ніжна й «вередлива». Яєчна паста ніжніша, і її використовують, коли готують страви в духовці (лазанья, канелоні тощо).

Залежно від способу приготування пасту ділять іще на 2 види: pasta fresca (свіжа паста) і pasta secca (суха паста).

Свіжу пасту господині зазвичай готують удома, найчастіше з додаванням яєць (вушка, тальятеле тощо). Суха паста добре зберігається й користується в любителів італійської кухні особливою симпатією.

За кольором пасту ділять на звичайну й кольорову (pasta colorata). Її підфарбовують помідорами, шпинатом, морквою, буряком, трюфелями й навіть чорнилом каракатиці.

За формою пасту поділяють на 5 основних груп:

1. Довга паста (спагеті, макарони, букатіні, лазанья, тальятеле, фетучіні, капеліні, папарделе, палья і фієно)

2. Коротка паста (фузілі, пені, тортільоні, рігатоні, канелоні, челентені, гарганелі, казаречче, трофіє)

3. Дрібна супова паста (стеліне, діталіні рігаті, орцо, стортіні, кампеле, ньокеті сарді)

4. Паста складної форми (форфале, піпе рігате, ракете, орек'єте, руоте, радьяторі, кресте ді галії, конкільє, ньокі)

5. Паста з начинкою (равіолі, равіолоні, фаготіні, муцулуне, панзоті, теортеліні)

Отже, з видами пасти ми тепер знайомі, а от про способи її приготування читайте найближчим часом у розділі ГУРМАН.

Піца

Яка ж італійська кухня без запашної та різноманітної піци? Цю просту у приготуванні страву вже облюбували любителі фастфудів і всі, хто не любить готувати. І все ж познайомимося з нею ближче.

Різновидів піци безліч. Схожу страву у вигляді круглого відкритого пирога готували ще стародавні римляни. А офіційним роком народження піци є 1522, коли до Італії були привезені помідори. Місцем її народження вважається Неаполь, де у XVII столітті з'явилися навіть спеціальні люди - піцайоло. Вони готували піцу для великої кількості людей.

Першу піцерію відкрили в Мілані в березні 1437 року. Тепер щороку тут святкується День «Круглої піци», коли всі мешканці та гості міста їдять піцу, запиваючи її вином. І ще один цікавий факт. Улюблений кухар іспанського короля Карлоса IX, Антоніо Пакореллі, був канонізований католицькою церквою за свою надзвичайно смачну піцу.

Тісто для класичної піци готується з особливого борошна з додаванням оливкової олії, солі, води та дріжджів. Його замішують вручну й розкачують тонким шаром, покривають кетчупом і викладають різноманітну начинку (топінг). Зверху піцу обов'язково посипають сиром. Випікають класичну піцу в особливій печі у вигляді півсфери, яку називають помпейською.

До речі, справжні любителі піци стверджують, що триколор італійського прапора відповідає основним кольорам піци. Так зелений колір символізує орегано, базилік та інші трави, якими приправляють піцу, червоний - колір кетчупу та помідорів, а білий - моцарели й пармезану.

Традиційну класичну піцу ріжуть особливим ножем на 4, 6 і 8 шматків і їдять лише руками.

Ось декілька найпоширеніших видів піци:

Маргарита - піца з помідорами, моцарелою, оливковою олією та базиліком.

По-неаполітанськи - з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано та базиліком.

Капрічіоца - з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками та оливками.

Чотири сири - піца з різними сортами сиру.

Гавайська - піца з шинкою та ананасом.

Сицилійська піца - квадратна піца з обов'язковими анчоусами.

Різото

Цю дуже смачну страву з рису ми пізнали зовсім недавно. У будь-якому італійському ресторанчику вам приготують ніжне вершкове різото. Батьківщиною його вважається Північна Італія, а вперше про нього згадують у письмових джерелах лише в XIX столітті. Для приготування різото використовують лише круглий рис, у якому міститься багато крохмалю.

Класичне різото готують так: спочатку рис обсмажують на маслі або оливковій олії, потім додають овочевий або м'ясний бульйон із розрахунку 1 склянка рису на 1 склянку бульйону. І, постійно помішуючи, ставлять мліти на повільному вогні. Тепер у різото додають наповнювач (морепродукти, гриби, м'ясо чи овочі). Після цього туди вливають вершки або вигладжують збите масло з тертим пармезаном.

А ти любиш страви італійської кухні?

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!