Капуста квашена швидкого приготування

Якщо тобі терміново знадобилося дізнатися, як готується капуста квашена швидкого приготування, читай простий і доступний рецепт на tochka.net.

Квашена капуста - це традиційна слов'янська закуска, яка здавна використовується як самостійне частування або ж в якості компонента інших страв: салатів, начинок в пироги та вареники, борщів.

На відміну від інших солінь, капуста при тривалому заквашуванні не потребує розсолу, оскільки кваситься у власному соку з додаванням солі. Соку виділяється достатня кількість, а цукор, що міститься в капусті, сприяє природній реакції бродіння.

Проте якщо тобі знадобилася капуста квашена швидкого приготування, то прискорити процес бродіння можна за допомогою маринаду, тобто додавши воду і цукор. Капуста, заквашена таким чином, буде готова вже за 2-3 доби і виходить хрусткою, щільною і смачною.

Звичайно, можна приготувати мариновану капусту за кілька годин, додавши в неї оцет, але в цьому випадку такий продукт вже не буде настільки корисним, як отриманий методом натурального квашення.

Щоб твоя капуста квашення швидкого приготування вийшла хрусткою і смачною, вибирай білі і соковиті качани пізніх сортів. Сіль рекомендується використовувати звичайну кам'яну, а не йодовану і не "Екстру".

Капуста квашена швидкого приготування - інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти,
2 моркви,
спеції за смаком (лавровий лист, насіння кмину, кропу),
2 ст. ложки цукру,
2 ст. ложки кухонної кам'яної солі,
2 л води.

Капуста квашена швидкого приготування - рецепт:

З капусти зніми верхні листки і видали качан. Нашаткуй капусту тонкою соломкою. Морква натри на крупну тертку.

На дно 3-літрової банки поклади лавровий лист, кмин і насіння кропу. Потім пошарово, не надто трамбуючи, уклади капусту та моркву.

Приготуй розсіл з розрахунку по 1 столовій ложці солі і цукру на 1 літр води. Залежно від того, наскільки солодкі в тебе капуста і морква, ти можеш коригувати кількість цукру в розсолі. Засип сіль і цукор в воду і розмішати до повного розчинення.

Залий розсіл в банку не до самого краю, з урахуванням того, що капуста квашена швидкого приготування буде бродити.

Потім накрий горлечко банки марлею, помісти в глибоку миску, щоб під час бродіння в неї міг стікати розсіл, і залиш капусту в теплому приміщенні при кімнатній або трохи вище кімнатній температурі.

Приблизно через 10-12 годин капуста почне бродити. Періодично знімай піну і помішуй капусту дерев'яною мішалкою, щоб осадити назад в розсіл і випустити газ. Витеклий розсіл доливати назад в банку, щоб капуста була покрита рідиною і не обсихала.

Капуста квашена швидкого приготування буде готова через дві доби. Після цього її можна закрити кришкою і перенести в холод.

Смачного!