Соуси по-домашньому

Ще трохи і на вулиці стане зовсім тепло. А значить, настане час довгих прогулянок, вилазок на природу з друзями та, звичайно ж, час шашликів! Соус, як і м'ясо для шашлику, має величезне значення! Адже він підкреслює смак м'яса, робить шматочки більш апетитними і соковитими. Домашній соус і магазинний - це абсолютно різні речі. Поекспериментуйте і цього року підготуйте для шашликів соуси власного приготування! Ми підібрали 5 рецептів для шашлику з м'яса і риби:

Ткемалі

Ткемалі - неначе спеціально був створений для шашликів! За рахунок своєї кисло-солодкості в поєднанні з м'ясом створює пікантний і неповторний смак.

Інгредієнти: 1 кг слив або аличі (можна використовувати і заморожену сливу), м'ята, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г свіжої кінзи, часник - за смаком, щіпка червоного меленого перцю, 50 г кропу 1/2 чайної ложки меленого коріандру.

Спосіб приготування: Миємо сливи, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на невеликому вогні. Довівши до кипіння, зливаємо частину відвару, а 1-2 склянки рідини залишаємо на потім. М'яку відварену сливу очищаємо від кісточок і пропускаємо через м'ясорубку. Перетерту сливу знову ставимо на невеликий вогонь і помішувати суміш, поки вона знову не дійде до кипіння. Додаємо в каструлю сушену м'яту і перемішуємо. Додаємо в каструлю сушену кінзу і коріандр.

Свіжу кінзу і часник подрібнюємо в блендері. Додаємо в каструлю перетерту кінзу і часник. Потім додаємо червоний мелений перець і сіль. Все ретельно перемішуємо і варимо ще хвилин 5. Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати відвар від слив, який ми приберегли на початку процесу приготування соусу.

Кетчуп

Звичайно кетчуп можна купити в магазині! Але навіщо, якщо в домашніх умовах можна приготувати соус набагато смачніше і корисніше! Правда, готувати кетчуп краще влітку або на початку осені, коли помідор - сезонний овоч і доступний за ціною.

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 300 г солодкого або болгарського перцю, 500 г ріпчастої цибулі, 200 г цукру, 1-2 ст л солі, 2 ч л перцю чилі, ½ склянки столового оцту.

Спосіб приготування: миєму помідори, перець та цибулю. Перці очищаємо від насіння всередині. Помідори опускаємо в окріп і варимо протягом 5 хвилин. Виймаємо помідори і опускаємо їх у миску з холодною водою. Таким чином, шкірка сама почне злазити з помідора і його легше буде очистити. Нарізаємо помідори шматочками і кладемо в миску. Крупно кришимо цибулю, перець розрізаємо на кілька частин. Помідори, перець і цибулю перекручуємо на м'ясорубці або в блендері. Перекручення овочі перекладаємо в каструлю, додаємо цукор, сіль і перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо суміш близько 30 хвилин. Додаємо чилі перець і продовжуємо варити, поки суміш не загусне. Вимикаємо вогонь і помішувати суміш ще кілька хвилин. Розливаємо по банках і закриваємо. Кетчуп готовий.

Аджика

Аджика - ще один популярний кавказький соус, який краще купувати на Кавказі або приготувати самостійно. А ще, соус цей досить гострий, тому свою версію аджики готувати подвійно вигідно - можна визначити свій рівень гостроти і приготувати під себе.

Точно також, як і у випадку з домашнім кетчупом - найкращий час для приготування такого соусу - літо або початок осені.

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого перцю, 500 г солодкого перцю, сіль, коріандр, перець, петрушка - за смаком.

Спосіб приготування: Промити помідори і пропустити через м'ясорубку (або подрібнити у блендері). Посолити помідорову суміш і залишити в мисці. Пропустити через м'ясорубку гіркий перець разом з солодким перцем і часником. Змішайте перемелені помідори з перемеленим перцем, посоліть, поперчіть і додайте спеції за смаком і поставте настоюється на кілька днів (можна і в холодильник)

Сацебелі

Ще один смачний кавказький соус, який відмінно підійде до шашлику.

Інгредієнти: 200 г ріпчастої цибулі, 200 г волоських горіхів, 200 г винного оцту або гранатового соку, 200 г томатної пасти, 3 зубчики часнику, щіпка червоного меленого перцю, декілька листів м'яти і кінзи, 500 мл води або бульйону, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування: почистити волоські горіхи і потовкти їх. Додати до горіхів оцет або гранатовий сік, воду або бульйон (курячий або яловичий), томатну пасту і перемішати.

Поріжте цибулю, дрібно покришите часник і зелень і додайте в соус. Додайте також сіль і перець за смаком і добре перемішайте.

Соус томатний до риби

Цей соус підійде для рибного шашлику.

Інгредіенти: 0,5 склянки білого сухого вина, 200 мл вершків жирністю не менше 30%, петрушка, 1 ст.л. вершкового масла, 5 помідорів чері, ½ цибулини, лимонний сік, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування: порізати ½ цибулини дрібними шматочками і тушкувати у вершковому маслі поки цибуля не стане м'якою. Порізати помідори черрі і додати до цибулі, залити вином і згасити 1-2 хвилини. Додати вершки, сіль, перець, лимонний сік і розмішати. Перекласти все в каструлю і варити поки не загусне. Зняти з вогню і приправити порізаною петрушкою.