tochka.net і forbeswoman продовжує розмову із засновницею The Electric Coffee Co Оксаною Піс про ведення свого бізнесу у Великій Британії, і сьогоднішня розмова про те, як правильно сформувати продуктовий асортимент у лондонській кав'ярні.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
При розвитку власного бізнесу, особливо в фуд-індустрії, важливо розуміти, хто твій клієнт (національність, демографія, смакові переваги, специфіка/традиції харчування), ділиться господиня The Electric Coffee Co Оксана Піс. Клієнтами The Electric Coffee Co, наприклад, є в основному місцеве населення, яке складається з багатонаціональних представників. Незважаючи на те, що англійці асоціюються з таким напоєм як чай, багато людей в Британії освоїли кавові традиції і віддають перевагу каві. З усіх запитів відвідувачів на чай припадає близько 35%. При цьому кав'ярня не залишає без вибору і любителів чаю - до їхніх послуг чайна карта.
Відкриваючи кав'ярню, потрібно вивчити смакові переваги відвідувачів. Наприклад, італійці не питимуть моносорти кави, а віддадуть перевагу більш традиційній суміші. При цьому вони не люблять кенійські зерна із кислинкою, а вибирають традиційне сильне обжарювання зерен і «гасять» гірчинку кави додаванням цукру. Відвідувачі зі Сходу полюбляють гарячий шоколад, мокко і в цілому дуже цукрово-насичені напої. Східні європейці люблять традиційні напої - лате, наприклад. Ну а японці прагнуть спробувати локальні напої, які звикли пити місцеві. Британці дуже прихильні до традицій, але якщо їм щось сподобається з нового, то до старого вони навряд чи повернуться. «З одного боку, вони традиціоналісти, а з іншого - вони можуть бути дуже лояльними покупцями», - вважає Оксана Піс.
Виходячи зі смакових уподобань своїх відвідувачів, за час роботи The Electric Coffee Co власники кав'ярні створили оптимальну, на їхню думку, суміш, яка є візитною карткою закладу. «Наша формула - це зерна досить світлого обжарювання, купаж дає не надто гіркий і не надто кислий смак, щось схоже на мікс смаків «шоколад-горіх-фундук», - діляться власники кав'ярні. Для любителів кави без кофеїну, напій готують тільки зі свіжообсмажених зерен, які пройшли обробку швейцарської водою. При цьому не використовуються ніякі хімічні речовини, якими часто обробляють зерна, щоб позбутися кофеїну. Як вважають у The Electric Coffee Co, якщо людина не може пити звичайну каву зі вмістом кофеїну, вона все одно має отримувати продукт із гідними смаковими якостями.
Варто зазначити, що в Британії дуже цінується здорова їжа, та й у цілому люди прагнуть вести здоровий спосіб життя. «Ми враховували це як в процесах приготування кави, так і в створенні рецептури для основних страв і випічки. Наприклад, коли ми готувалися до запуску випічки, переглядали дуже багато рецептів і хотіли створити здорове меню. Ми робимо безглютенову випічку, а також без вмісту цукру.
При цьому нашою головною метою було зробити корисну для здоров'я випічку обов'язково смачною. Адже нерідко у здоровій їжі страждають смакові якості», - розповідає Оксана Піс. У десертному меню The Electric Coffee Co можна знайти різні види брауніс, а також фірмовий морквяний торт - до речі, це традиційний десерт у Британії.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
У нашому меню випічки ми також використовували рецепти багатьох американських шефів. Оскільки я фанат здорової їжі, всі рецепти спочатку тестувала на собі, сама пекла вдома. Тепер у нас є безглютеновий торт із полента з мигдалем - один з наших бестселерів. Відвідувачі навіть не замислюються про те, що це корисні продукти, просто звикли їх купувати, тому що це смачно. Від деяких рецептів ми відмовилися, оскільки це було нерентабельно, або не так смачно, деякі рецепти ми модифікували», - ділиться власниця кав'ярні.
Але навіть якщо ви знайшли свою «родзинку» і склали, на вашу думку, гарне корисне меню, не можна бути статичними і зупинятися в своєму розвитку. Щоб продовжувати залишатися цікавими для відвідувачів, потрібно впроваджувати щось новеньке, слідуючи клієнтським запитам. Наприклад, крім напоїв, сендвічів, супів, салатів і тортів, почали самостійно з готових заквасок готовити ранкові йогурти, подавати в пластикових боксах вівсянку, з ночі запарену йогуртом, із додаванням насіння-горіхів-фруктів. «Власне приготований і протестований рецепт завжди буде більш цінним для клієнта, ніж стандартний продукт, який можна купити скрізь. Таким чином, ви створюєте added value своєму закладу, навіть якщо це звичайна кава-шоп», - зазначає Оксана Піс.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Всі найяскравіші та найцікавіші новини дивись на головній сторінці жіночого порталу tochka.net
- все для жіночої цікавості
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі