Руда яловичина

Яловичина з рижиками

Шматок яло вичини близько 1,5 кг опускаємо прямо в окріп і варимо до напівготовності. Ріжемо її на порційні шматки. Кожен шматок посипаємо тертим сиром. Складаємо в придатний для духовки посуд і заливаємо соусом.

Соус готуємо так. 100 г масла розпускаємо на сковороді, підсмажуємо 3 дрібно нарізаних цибулини, додаємо 2 столові ложки борошна, добре перемішуємо. Продовжуючи помішувати, додаємо 1,5 склянки чистого процідженого бульйону й 1 склянку сметани. Все перемішуємо й іще трохи проварюємо.

Склянку рижків гарно чистимо, ріжемо досить великими шматочками й підсмажуємо на маслі. Потім викладаємо їх у наш соус і знімаємо з плити. Вбиваємо в соус 3 жовтки, знову ставимо на вогонь і помішуємо безперервно, майже довівши до кипіння. Слідкуйте, щоб соус не закипів.

Залийте яловичину соусом, поставте в духовку і тушкуйте до готовності.

Подавайте з молодою картоплею та зеленню.